Domande taggate «sourdough»

Domande relative alla cottura e al lavoro con lieviti e antipasti selvatici (noti anche come levains o chef).

In che modo l'idratazione di una pasta madre influisce sulle caratteristiche di cottura?

Guardando diverse ricette per i principianti a lievitazione naturale, c'è di tutto, da un mix secco come pasta per biscotti a bagnato come pappa. In questa ricetta (danese) dell'acclamato chef Claus Meyer di un lievito madre piuttosto umido (rapporto 1: 1 di farina d'acqua in volume), si dice che: Questo …

11 baking bread sourdough chemistry

La pasta madre è più resistente alle muffe rispetto ad altri pani?

La mia compagna lavora in un ristorante dove servono pasta madre come il pane su cui fai uno spuntino per sgridarti mentre sfogli il menu. Sono chiuse la domenica, il che significa che il pane rimanente il sabato sera va a casa con i dipendenti (dal momento che non può …

10 bread sourdough mold

Il pane di lievito naturale di segale al 100% ha sempre una briciola appiccicosa? Come faccio ad attaccarlo meno al coltello?

Ogni volta che faccio una pasta madre di segale al 100%, si attacca al coltello quando lo taglio anche dopo averlo lasciato riposare per un giorno prima di tagliare. È normale? Ho provato a variare un po 'il rapporto di idratazione, ma si comporta ancora allo stesso modo. C'è qualche …

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Un antipasto di lievito madre da una locale cambierà nel tempo con i lieviti della locale attuale?

Al momento ho circa 8 diversi antipasti a lievitazione naturale acquistati da altre località. Sono tutti più di 5 anni, mi chiedo se sono diventati tutti uguali. Ho ascoltato questo dibattito, ma nessuna risposta definitiva, e vorrei sapere se qualcuno ha esperienza con questo?

9 sourdough starter

Cosa posso fare con un extra di lievito madre?

Di recente ho preparato un antipasto a lievito naturale con lievito selvatico, ma il processo che ho seguito per farlo ha provocato molto antipasto. Invece di buttarlo via mi piacerebbe usarlo, e poi una volta che sarà abbastanza piccolo non dovrò preoccuparmi di avere così tanto da usare. Cosa posso …

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Posso cambiare il tipo di farina del mio antipasto a lievitazione naturale?

Ho iniziato il mio antipasto a lievitazione naturale con farina di segale. Ma dopo alcuni mesi ho continuato ad alimentarlo con farina di grano. Sento che c'è meno vita dentro di prima. Potrebbe essere dovuto al cambio di farina o ci deve essere qualche altro motivo?

9 flour sourdough

Perché un lievito madre non è antigienico?

Lasciare andare male una ciotola di farina e acqua in un angolo caldo sembra al massimo problematico. Sono disposto a credere che esista un processo che limita i patogeni, ma leggere attorno a questo non sembra nemmeno essere preso in considerazione.

8 food-safety bread food-science sourdough

Tecniche per la preparazione di lievito madre a freddo / altitudine

Voglio cimentarmi nel fare lievito madre ma vivere in alta quota e quando fa freddo. Non sono sicuro che l'altitudine sia un problema, ma non credo che la mia casa sia abbastanza calda da sola per consentire a un antipasto di salire e fermentare correttamente. A parte mi chiedo se …

8 baking bread sourdough fermentation

Come posso ridurre la quantità di hooch che il mio antipasto a lievitazione naturale sta producendo?

A volte il mio antipasto a lievitazione naturale fa impazzire (il liquido marrone, l'alcool) e produce una tonnellata. Altre volte passa giorni e produce pochissimo. Non sono mai stato in grado di isolare ciò che provoca questo. Cosa promuove e scoraggia la crescita di hooch in un antipasto a lievitazione …

8 bread sourdough starter

Come posso "imbrogliare" sulla maturazione dell'impasto?

Ho trovato un buon equilibrio tra lievitazione e maturazione usando la mia farina preferita, il mio forno e il mio antipasto a lievitazione naturale, l'unico problema è che l'intero processo, dalla miscelazione degli ingredienti e dalla produzione di un impasto / focaccia al forno, richiede più di 24 ore, circa …

4 dough sourdough focaccia sourdough-starter

Il mio antipasto dolce è diventato giallo è ancora buono?

Ho due antipasti a lievitazione naturale che ne fanno uno che tengo nel frigorifero. l'altro sul bancone. Quello sul bancone è improvvisamente diventato giallo. Stava bene ieri e quando sono andato a dar da mangiare oggi aveva un film incrostato in cima ed è un giallo pallido. È ancora buono? …

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Impossibile gestire l'impasto appiccicoso

Anche dopo aver trovato molte persone con il mio stesso problema e alcune belle risposte, nulla funziona davvero. Ho visto molti tutorial di YouTube su come gestire e modellare la pasta appiccicosa, ma credetemi, non ho mai visto qualcosa di così appiccicoso come quello che sto affrontando proprio qui. Il …

2 baking bread sourdough

Qual è la polvere bianca sul pane a lievitazione naturale?

Vedo spesso pagnotte di pane a lievitazione naturale con polvere bianca / polvere sulla crosta. Cos'è questa polvere bianca?

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