Cosa posso fare con un extra di lievito madre?

Di recente ho preparato un antipasto a lievito naturale con lievito selvatico, ma il processo che ho seguito per farlo ha provocato molto antipasto.

Invece di buttarlo via mi piacerebbe usarlo, e poi una volta che sarà abbastanza piccolo non dovrò preoccuparmi di avere così tanto da usare.

Cosa posso fare con il mio antipasto in eccesso di lievito madre integrale? (Ho già fatto 4 pagnotte di pane, ed erano deliziose)

fare cialde! questo è quello che facciamo con il nostro, oltre al pane. i waffle a lievito naturale con sciroppo hanno un ottimo equilibrio agrodolce in corso che è davvero meraviglioso.

Oltre all'ovvio di usarlo effettivamente per fare i prodotti del pane, puoi conservarne alcuni per una giornata piovosa (ad esempio, qualcosa va storto con il tuo antipasto) o per regalare:

• spalmalo sottilmente su un foglio di pergamena, carta oleata o foglio di alluminio. (potrebbe essere necessario aggiungere liquido e lasciarlo idratare se il tuo è troppo rigido per diffondersi)
• lasciare asciugare
• sbriciolarsi
• conservare in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio (o congelatore)

Quindi, quando si desidera riutilizzarlo:

• mescolare 1 cucchiaino di fiocchi con 1 cucchiaio di acqua
• lasciate riposare qualche minuto fino a quando non si sono ammorbiditi.
• mescolare 1 cucchiaio di farina
• lasciate riposare a temperatura ambiente per 24 ore (magari mescolate un paio di volte durante)
• aggiungi un altro cucchiaio di farina e acqua.
• .. quindi tornare al normale programma di alimentazione

Fare frittelle di lievito madre (che possono essere quasi tutte antipasto con un po 'di farina extra e aggiunta di grassi / uova) è una buona idea se ti piace davvero il sapore di lievito madre. Basta ricette di pancake con lievito madre di google e troverai un sacco. Alcuni usano fino a due tazze di antipasto, quindi andrà veloce. Ho anche usato il lievito madre in biscotti, pane alla banana. Questo piccolo opuscolo ha un sacco di ricette interessanti.

Non c'è molto che puoi fare con un antipasto a lievitazione naturale. Certo, puoi dargli da mangiare e tenerlo come una specie di animale domestico esoterico da cui a volte prendi parti e fai il pane. Puoi anche usare il resto per più pane.

C'è ancora un'altra cosa che mi viene in mente. In uno dei miei libri di cucina (Det naturliga köket di Mathias Dahlgren, la ricetta proviene da uno dei suoi ristoranti con stelle Michelin che servono cibo per lo più di ispirazione svedese), c'è una ricetta per l'antipasto di lievito naturale di segale fritto. Ora, non è solo l'antipasto, ed è per un antipasto di segale, ma se ti senti avventuroso potrebbe essere possibile sostituirlo con il tuo antipasto integrale.

È 1 litro di acqua, 600 grammi di farina di segale grossolana e 90 grammi di pasta madre di segale. Mescolare gli ingredienti e lasciare a temperatura ambiente per 6 ore. Mettilo in una busta da pasticcere e conduci i fili medi in una friggitrice a 185 ° C. Rimuovere quando marrone dorato e croccante. Mescolare con sale.

Dubito tuttavia che troverai molti altri usi per un antipasto a lievitazione naturale, oltre a fare il pane.

Usa solo più antipasto del solito nella tua pagnotta. Potrebbe aumentare leggermente più velocemente, ma per il resto non sarà diverso dalla normale cottura.

I pancake / waffle SD sono un gusto acquisito. Personalmente trovo disgustose le tradizionali frittelle / waffle in stile Yukon. Un 1/4 c di antipasto e un po 'di soda come il componente frizzante ha un buon sapore. Molto dolce. Come questa ricetta:

.5 c. starter
1 c. flour
2 T oil
.5-.75 c milk
.5 t salt
.5 t soda
1 egg
2 T sugar

Mescola tutto e poi aggiungi la soda.

starter + soda in realtà può fare molte cose. Muffin...

In Joy of Cooking c'è una ricetta davvero interessante per la torta al cioccolato SD. In realtà è MOLTO buono. Stessa cosa ... SD + soda

Divertiti con esso.