Come posso ridurre la quantità di hooch che il mio antipasto a lievitazione naturale sta producendo?

A volte il mio antipasto a lievitazione naturale fa impazzire (il liquido marrone, l'alcool) e produce una tonnellata. Altre volte passa giorni e produce pochissimo. Non sono mai stato in grado di isolare ciò che provoca questo.

Cosa promuove e scoraggia la crescita di hooch in un antipasto a lievitazione naturale?

bread sourdough starter

— rfusca
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Risposte:

La formazione di hooch è un segno di un antipasto a lievitazione naturale affamato. In realtà non ho mai avuto la formazione di un hooch su una madre a lievitazione naturale regolarmente nutrita. Quindi questa è la risposta breve.

A volte ho notato qualcosa di simile a hooch, ma è solo un falso segno; Due volte al giorno nutro il mio antipasto a lievitazione naturale (è a temperatura ambiente) e pulisco il mio barattolo di vetro ad ogni poppata. A volte una piccola quantità di acqua viene lasciata nel barattolo e quando verso la pasta madre non incorpora l'acqua. Quest'acqua nel tempo si sposta in cima alla pasta madre e sembra un hooch, ma non lo è. Questo potrebbe o non potrebbe essere il problema. Ricorda, un lievito naturale a temperatura ambiente dovrebbe essere alimentato due volte al giorno . Non ho molta esperienza con il lievito a freddo, ma una volta ogni due giorni dovrebbe essere buono.

— Max
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Wow, non l'ho sentito spesso per un antipasto di temperatura ambiente. Il mio è un frigorifero però.

— rfusca,

@rfusca Ho dato da mangiare al mio una volta al giorno per un periodo di alcuni giorni una volta - ha smesso di alzarsi, si è formato hooch e puzzava di alcol, quindi sono sicuro che sia effettivamente necessario. Ma ovviamente non è rilevante nel tuo caso. Quanto spesso lo nutri?

— Max

Probabilmente due volte a settimana.

— rfusca,

@rfusca Dato che non è molto, proverei sicuramente a dargli da mangiare un po 'più spesso - forse solo tre volte a settimana - un po' meno di ogni secondo giorno. Vale la pena tentare almeno.

— Max

Nutro il mio avviatore a temperatura ambiente una volta al giorno, con circa 1 3/4 c. farina, a circa 3/4 c. l'acqua, o semplicemente è abbastanza densa, e riesco a mescolarla. Non rimuovo alcuno o "scarto" ogni volta che mi nutro, poiché sto solo cercando di impedirgli di morire di fame e di desiderare l'acidità che sta guadagnando.

Una volta che è diventato un po 'troppo pieno nel mio contenitore, ne uso un po' per qualcosa, dopo l'alimentazione ... che potrebbe essere un pane alla banana, o pancake, o più di recente, ho fatto un pane veloce zucca / uva passa / noce che ha richiesto bicarbonato di sodio.

Questo di solito lo riduce di nuovo al punto di partenza o di chiusura.

Per quanto riguarda lo 'hootch', si forma a causa della mancanza di cibo, dicendolo semplicemente. La quantità che si sta formando ti sta solo parlando, sta dicendo ... è un po 'passata l'ora di cena, o è MODO dopo l'ora di cena: cosa stai cercando di fare, morire di fame? Se forma MOLTO, puoi versarne un po ', quindi mescolare un po' di qualcosa lasciato in alto, o se si sta formando solo un po ', semplicemente rimescolarlo e alimentarlo.

— 3fold
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