cucinando cutting

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Quali sono alcune buone risorse per l'apprendimento delle abilità dei coltelli? [chiuso]

Quali sono alcune buone risorse per l'apprendimento delle abilità del coltello? In particolare, c'è un posto dove posso vedere la dimostrazione video di diverse tecniche di taglio e quando tali tecniche sono appropriate?

64 knife-skills resources learning cutting

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Come devo evitare che le verdure volino fuori dalla tavola quando le taglio?

Ogni volta che taglio le verdure come cipolle o carote a volte volano via dal tagliere nello spazio aperto della cucina. Le carote lo fanno particolarmente spesso - non posso tagliarle (tagliare a dadini è anche problematico) senza che i pezzi occasionali volino fuori dal tabellone. Cosa mi sto perdendo …

28 vegetables knife-skills cutting

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Tagliare i rotoli di sushi

Sono nuovo nel fare sushi e ho imparato a farlo rotolare con il nori all'esterno. Il problema è che quando provo a tagliarlo in singoli pezzi, finisco spesso per rovinarlo al punto in cui sembra spiacevole mangiarlo. C'è un trucco per ottenere un bel taglio liscio attraverso il rotolo? Il …

26 cutting sushi

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Taglieri: quali sono alcuni suggerimenti generali per l'acquisto e l'uso di un tagliere?

Ho ascoltato vari dibattiti sul merito del legno rispetto ai taglieri sintetici e il loro impatto sulla sicurezza alimentare, sui bordi dei coltelli e sulla facilità di pulizia e conservazione. Quali sono i vantaggi e gli svantaggi di quanto segue e perché? Legno contro plastica o altri materiali Impatto sulla …

24 equipment knives cutting chopping cutting-boards

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Quali metodi rendono il trito di pomodoro meno disordinato?

Tagliare il pomodoro a volte è un vero casino. Voglio solo sapere che qual è il migliore tritare i pomodori senza alcun pasticcio? Un trucco che ho fatto è stato quello di congelare in profondità i pomodori prima di tagliarli e poi di tritarli. Ma se non abbiamo tempo per …

19 tomatoes cutting

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Come impedire alle verdure / radici affettate di attaccarsi alla lama

Ciò è particolarmente problematico con l'aglio, ma a volte cipolle, radici e altre verdure sono altrettanto cattive. Quando si tagliano fette sottili, con il problema che peggiora quando le porzioni vengono tagliate più piccole, l'aglio si attacca alla lama e devo pulirlo dopo ogni passaggio. Ci sono suggerimenti o trucchi …

16 knives knife-skills cutting

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Sto usando i miei coltelli per i lavori corretti?

Ho una collezione limitata di coltelli che sono stato moderatamente lieto di scoprire soddisfare i "requisiti minimi" . Ma le recenti attività qui mi hanno fatto pensare: le sto usando per i lavori corretti? Io ho: Coltello a lama piatta (8 pollici) lungo (da chef?). Coltello a lama piatta corto …

16 equipment knives cutting knife-skills maintenance

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Quando devo premere l'aglio e quando dovrei tagliarlo?

Ho appena scoperto che creano dispositivi fantasiosi per spremere l'aglio. Tuttavia, non sono sicuro di quando dovrei usare questo. Quando gli chef premono l'aglio e quando lo tagliano? Esiste una regola empirica che deve essere seguita? Inoltre, perché vengono premuti solo aglio e zenzero?

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Come sbucciare, tagliare e preparare i fichi d'india senza ottenere le spine nella pelle?

Sbucciare il frutto del fico d'india , o meglio conosciuto in alcuni negozi di alimentari come il fico d'india (o tonno, fico indiano) può essere doloroso, a causa delle spine su di esso. La buccia del frutto è coperta da piccoli aghi (chiamati glochidi ). Sono così sottili che non …

12 fruit cutting peeling

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Come posso tagliare la vena / tendine da un tendine di petto di pollo?

Mi piace cucinare pollo alla griglia a volte per andare in insalata. Il problema che ho sempre è che nei tendini del petto di pollo che compro, c'è sempre un tendine o una vena o qualcosa del genere. È bianco quando è crudo ed è estremamente duro. All'inizio ho provato …

12 chicken cutting

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È vero che è più probabile che un coltello smussato ti tagli?

Ho sentito che la gente sostiene che è più probabile che un coltello smussato ti tagli di un coltello affilato. L'argomento è che è più probabile che ti tagli applicando troppa pressione con il coltello smussato. Quando viene esercitata troppa pressione, metti a repentaglio il tuo controllo sul coltello e …

12 knife-skills cutting

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Il pane di lievito naturale di segale al 100% ha sempre una briciola appiccicosa? Come faccio ad attaccarlo meno al coltello?

Ogni volta che faccio una pasta madre di segale al 100%, si attacca al coltello quando lo taglio anche dopo averlo lasciato riposare per un giorno prima di tagliare. È normale? Ho provato a variare un po 'il rapporto di idratazione, ma si comporta ancora allo stesso modo. C'è qualche …

10 bread sourdough cutting rye

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I reni di agnello richiedono la rimozione dei loro nuclei e qual è il modo più semplice per rimuoverli?

Sto cucinando i reni di agnello friggendoli su una padella. Se non rimuovo i nuclei dei reni , quel tessuto nel nucleo rimane ed è difficile da masticare successivamente. C'è un modo per cucinare i reni con i nuclei in posizione in modo che diventino più morbidi? questo perché non …

9 frying pan cutting lamb

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Come tagliare il filetto di manzo in filet mignon

Ho comprato un pezzo di filetto e ne ho ricavato diversi filetti Mignon. Ho avuto difficoltà a tagliare il filetto in forma parallela con una superficie relativamente liscia, come quelle che abbiamo trovato in un raffinato ristorante. Poiché il filetto è così tenero e morbido, la carne si è deformata …

9 steak cutting

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Come tagliare un uovo senza che il tuorlo si attacchi al coltello?

Ho tagliato un numero di uova per un'insalata e ho avuto la maggior parte dei tuorli attaccati al coltello. Il problema, per me, è che l'uovo cade a pezzi. Il tuorlo è sciolto e anche il bianco. Qualcuno sa come tagliare l'uovo senza che ciò accada?

7 eggs cutting

Domande taggate «cutting»