Tagliare i rotoli di sushi

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Sono nuovo nel fare sushi e ho imparato a farlo rotolare con il nori all'esterno. Il problema è che quando provo a tagliarlo in singoli pezzi, finisco spesso per rovinarlo al punto in cui sembra spiacevole mangiarlo. C'è un trucco per ottenere un bel taglio liscio attraverso il rotolo? Il primo della giornata sembra essere sempre il peggiore.

cutting sushi

— Nick Larsen
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ok prendi un coltello molto affilato (lama diritta)

metti la lama sott'acqua
picchiettare la lama sul bancone per eliminare l'acqua in eccesso
tagliare il rotolo a metà
ripetere il processo sulle due porzioni

assicurati di usare un coltello lungo e quando tagli, non oscillare, ma dovrebbe essere un movimento fluido

MODIFICARE

o fallo come dice il commento qui sotto: P

— dassouki
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Uno chef di sushi mi ha insegnato a farlo in due movimenti. Una fetta in avanti che ti porta a metà del rotolo, quindi taglia all'indietro per completare.

— hobodave,

@hobodave - riflesso nella modifica :)

— dassouki

Grazie mille, non avrei mai pensato di innaffiare il coltello così spesso. Lo stavo facendo solo una volta per rotolo.

— Nick Larsen,

4

Vorrei solo sottolineare la parola SHARP!

— Kilhoffer,

1

E non fare affidamento sul fatto che lo yanagiba sia il miglior taglia-rotolo di tutti i coltelli in circolazione, anche se è l'unico coltello che tutti associano al sushi. Non è progettato per tagliare bene cibi densi.

— Rackandboneman,

6

All'inizio ho avuto stuggles simili. La nitidezza è prima di tutto, provala sull'unghia del pollice - dovrebbe avere un morso decente. Seconda acqua, immergo la mia lama in acqua per un rotolo, non ogni pezzo, l'altro è quando inumidisci il nori per sigillarlo, non lo sovraccarichi. Quindi, se possibile, lascialo riposare un po ', forse 15-30 secondi, con l'area sigillata sul fondo, che ti aiuterà molto.
Se sei di fretta per estrarre un hosimaki o un futomaki (nori all'esterno), quindi durante il taglio, posiziona il rotolo nella direzione in cui finirai il taglio, quindi mentre tiri verso te stesso per tagliare l'ultimo pezzo di nori, tiri più stretto.

— Spence
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3

Copro il mio rotolo con un foglio di pellicola, quindi lo tengo delicatamente durante il taglio. (Tendo a fare rotoli rovesciati e la plastica aiuta a tenere insieme il riso, ma aiuta anche con la stabilità complessiva del rotolo durante l'affettatura.)

— goblinbox
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3

Uso lo chef Tony's Miracle Blade ... non è uno scherzo, funziona davvero per me - ma qualsiasi altro coltello dentato di qualità dovrebbe funzionare. Ovviamente il trucco è che devi solo appoggiare la lama sul rotolo nori e quindi spostare il coltello senza alcuna pressione ! La fetta deve essere tagliata solo dai denti della lama!

— Wizard79
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3

Prendi un tovagliolo di carta, oliarlo, asciuga la tua LAMA DI SUSHI NON SERRATA SHARPEST con un rivestimento molto leggero di olio d'oliva (quanto basta per tagliarlo). Quindi, tagliare il rotolo esattamente a metà. Quindi ripetere fino ad avere 8 pezzi di uguali dimensioni. Non dimenticare di cospargere il tuo rotolo con semi di sesamo o masago (uova di pesce) PRIMA di iniziare a tagliare.

L'olio è ciò che impedisce al riso di attaccarsi come una pasta al tuo coltello.

— Sam
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0

Ti consiglierei di usare un coltello affilato e di cercare di non riempire troppo e di eseguire il taglio in un movimento anche immergere il coltello con acqua

— Mei misaki
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