Come devo evitare che le verdure volino fuori dalla tavola quando le taglio?

Ogni volta che taglio le verdure come cipolle o carote a volte volano via dal tagliere nello spazio aperto della cucina. Le carote lo fanno particolarmente spesso - non posso tagliarle (tagliare a dadini è anche problematico) senza che i pezzi occasionali volino fuori dal tabellone.

Cosa mi sto perdendo qui? Cerco di imitare Jamie Oliver e Gordon Ramsay tagliando i video poco a poco.

Usa un coltello affilato, i coltelli opachi non si tagliano, si dividono nello stesso modo in cui un'ascia divide i tronchi e questo genererà quella forza laterale che lancia pezzi di carota.

Impara anche a praticare la tua tecnica di affettare e tagliare. Non dovresti far cadere la lama dritta come un'ascia o una ghigliottina. Dovresti muovere la lama con un movimento orbitale, in modo da tagliare in una direzione in avanti mentre la lama si sta spostando verso la carota. Affettando correttamente molto meno della tua verdura avrà quell'accumulo di energia perché non si "spezzeranno" a parte ma saranno suddivisi in modo ordinato.

Cerca su YouTube le competenze di base per i coltelli e guarda diversi video, quindi esercitati e inizia lentamente. Sarai più veloce solo con il tempo e il tempo, non affrettarti o diventerai sciatto e potresti farti del male.

Sia la risposta di Escoce che quella di Elendil sono eccezionali: la chiave è un coltello affilato e la stragrande maggioranza delle persone (secondo la mia esperienza) non ha coltelli molto affilati nelle loro cucine. Quando le persone vengono nella mia cucina e cercano di tagliare qualcosa, sono spesso scioccate da quanto sia facile. Se i tuoi coltelli scivolano via dal cibo (come le bucce di cipolla o quelle di pomodoro) piuttosto che tagliarli in modo pulito, non sono abbastanza affilati da rendere facile il taglio.

L'unica cosa che aggiungerei è iniziare con un lungo coltello e apprendere prima il movimento di taglio "a dondolo". Cioè, mantieni l'estremità verso la punta del coltello sul tagliere e solleva solo l'estremità posteriore del coltello abbastanza in alto da liberare la carota. Con un coltello più piccolo, devi fare ciò che Escoce menziona e fare un movimento "orbitale" piuttosto che verso il basso. Penso che sia più difficile da fare correttamente per i principianti, quindi inizia con un grosso coltello e scuotilo fino a quando non ne hai capito.

Tendo a usare un coltello da chef da 10 pollici per tagliare le carote; minimo di 8 pollici. Molte persone vedono coltelli così grandi e pensano che siano troppo spaventosi da usare. Ma rendono davvero il taglio incredibilmente facile, specialmente se sono tenuti affilati. Con un grosso coltello affilato, dovresti a malapena sentirti come se avessi bisogno di forza per tagliare rapidamente una carota.

Usa un coltello più grande e affilato. Se devi applicare così tanta pressione per tagliare una verdura che sta volando via nell'etere, il tuo coltello non è abbastanza affilato. Inoltre, un coltello smussato è un coltello pericoloso, perché è più probabile che scivoli via dalla superficie della cosa che stai tagliando e finisca in mano.

Se non ti preoccupi della forma delle verdure, puoi tagliare la carota (ad esempio) lungo la sua lunghezza, quindi posizionare il lato piatto contro il tagliere. Puoi quindi tagliare, tagliare a cubetti o qualsiasi altra cosa con molto meno sforzo e i pezzi di carota non rotoleranno fuori dal tabellone.

Concordo con le altre risposte (in particolare usando un coltello affilato). Quando taglio qualcosa che tende a volare via come carote, terrò la punta del coltello a contatto con il tagliere.

Ti dà un punto di contatto di riferimento in modo da non tagliare rapidamente l'oggetto e colpire il tagliere se fai pressione. Ti fa anche tagliare ad un angolo simile a quello delle forbici o di uno di quei tronchesi / tronchesi che vedi negli uffici.

È fondamentale considerare la superficie di taglio qui. Se si utilizza una tavola di vetro o ceramica, si avranno problemi di scivolamento.

Usa una tavola di legno o di plastica e (come altri hanno già detto) un coltello affilato di tipo adatto.

Oltre ai commenti sui coltelli, che è giusto, uso i vassoi da mensa con i lati al posto di un tagliere standard per la maggior parte dei miei tagli e tagli. Non ho mai avuto il temuto problema del roll-off e posso trasportare i vassoi da un posto all'altro senza paura dello stesso volo di verdure.