Taglieri: quali sono alcuni suggerimenti generali per l'acquisto e l'uso di un tagliere?

Ho ascoltato vari dibattiti sul merito del legno rispetto ai taglieri sintetici e il loro impatto sulla sicurezza alimentare, sui bordi dei coltelli e sulla facilità di pulizia e conservazione.

Quali sono i vantaggi e gli svantaggi di quanto segue e perché?

• Legno contro plastica o altri materiali
• Impatto sulla sicurezza e la pulizia degli alimenti
• Costo per l'acquisto
• Influenza sul bordo del coltello e facilità d'uso

Uso due tipi di taglieri: legno e plastica [morbida]. La plastica è per carne o qualsiasi cosa possa rovinare un tagliere di legno. Il legno è per tutto il resto. Se te lo puoi permettere, prova a procurarti un tagliere in legno a grana fine.

Il bambù è una scelta popolare in questo momento (è conveniente e sostenibile), ma non ho alcuna esperienza personale con esso.

La maggior parte degli altri materiali, in particolare il vetro, rovinerà i tuoi coltelli.

Oltre al materiale stesso, ci sono molti altri fattori:

Superficie : ci sono taglieri di plastica lisci e ce ne sono di più ruvidi. Preferisco quelli più ruvidi, dato che liscio significa che le cose stanno scivolando dappertutto e che può essere pericoloso. La plastica si irruvidisce con l'uso, ma tagli e intaccature nei pannelli di plastica significano più posti per i germi. Per quei sottili tappetini da taglio in plastica, sono così leggeri che devi preoccuparti sia dello scivolamento del cibo, sia del tappetino stesso.

Spessore : quelle assi di legno del "blocco da macellaio" sembrano grandi, ma non mi piacciono per due motivi: sono basso e solleva la superficie su cui sto tagliando; sono più pesanti e mi piace essere in grado di raccogliere il mio tagliere per portarlo nella mia stufa, poiché la mia area di taglio è vicino al mio lavandino, non alla mia stufa.

Dimensioni : abbastanza grande da contenere la quantità di cibo che si tende a preparare in una volta, e non così eccessivamente grande che è un dolore da spostare / pulire / ecc. Mi piace circa 18 "x 24" (45 cm x 60 cm), ma se stai cucinando per uno in un piccolo appartamento, che potrebbe essere un po 'grande. (anche se uno dei miei appartamenti era abbastanza piccolo da usare una grande tavola, così da poter coprire il lavandino, dato che c'erano forse 30 "(75 cm) di spazio sul bancone.

Detto questo, uso il legno per tutte le verdure e tappetini da taglio in plastica per carni e pollame, solo perché mi fa risparmiare tempo per disinfettare tutto tra il taglio. (anche se in genere cerco di tagliare prima tutte le verdure, poi la carne, solo per risparmiare sulla pulizia di un coltello).

Parte della denuncia contro il legno è che è molto difficile estrarre i germi una volta che entrano nel legno, ma la ricerca ha dimostrato che se si pulisce la superficie, è improbabile che i taglieri in legno trasferiscano i germi ad altri alimenti e il tagliere di legno si auto-guarisce e continua a essere sicuro nel tempo, mentre la plastica non può essere semplicemente spazzata via una volta che inizia a sviluppare graffi sviluppati dall'uso. Per disinfettare le assi di legno, usa mezzo limone e sale grosso (io uso sale kosher) e usa il lato tagliato per strofinare la tavola. Risciacquare, lasciarlo asciugare e dargli un po 'di olio minerale per alimenti ogni pochi mesi, a seconda di quanto sia umida la tua zona. Se sembra triste, puoi sempre carteggiarlo, risanarlo e oliarlo nuovamente.

Non usare una tavola di vetro. Smorza il bordo del coltello e il cibo che stai cercando di tagliare ha più probabilità di scivolare che su una tavola di legno / plastica.

Una cosa non menzionata sono i piedi / i cuscinetti nella parte inferiore della tavola. Le schede senza nulla sul fondo, tranne una superficie piana, possono scivolare. Puoi risolverlo aggiungendo piedini in gomma o un asciugamano umido ma se stai acquistando un nuovo tagliere potrebbe essere qualcosa che vale la pena esaminare.

Inoltre, controlla le dimensioni della scheda in termini di lavandino. Una grande tavola è ottima per cucinare, una grande tavola è un dolore nel mio fianco per la pulizia in quanto si inserisce a malapena nel lavandino e crea un disordine semplicemente pulendolo.

Che ne dici di qualcosa sul bordo del tabellone (come una "recinzione" di gomma morbida forse 0,5 "alta) che impedisce al cibo di cadere. Mi rendo conto che è un b / c difficile che non vuoi che la" recinzione "interferisca con il taglio, ma mi fa impazzire il fatto che il cibo stia sempre cadendo dal bordo (solo una piccola quantità ma abbastanza per fare un casino).

Una cosa non ancora menzionata: per una tavola di plastica di tutti i giorni, è bello averne una abbastanza piccola da poter essere facilmente lavata in lavastoviglie - facilmente e perfettamente igienizzata ogni volta.

La mia selezione prevede:

Bambù per verdure per uso generale, pezzetti di carne (ad es. Fette di pancetta), ogni tanto ci taglio anche carne - è liscia e succhi di frutta ecc. Diverse materie plastiche per quando ho diversi piatti in viaggio o un sacco di verdure e anche carne e pesce. Legno per pane, formaggio e carne cotta - Sembra bello quando servo taglieri di formaggi o antipasti. Ne ho uno di vetro, ma lo uso solo come tappetino riscaldante e coltelli opachi, inoltre fa un rumore orribile quando devi tagliarlo.

Ho una tavola di legno endgrain progettata per la carne (ha una scanalatura attorno all'esterno per la raccolta dei succhi). Ma lo trovo troppo grande, pesante e difficile da pulire per essere effettivamente utilizzato - fastidiosamente era anche il mio più costoso.

Conosco persone che hanno piani di lavoro in granito e non usano una tavola: è brutto come il vetro e opacizza anche i tuoi coltelli.

Le assi di legno possono anche assorbire il succo, quindi tagliare regolarmente cipolle, aglio o cose "puzzolenti" può causare la tua tavola, e quindi altre cose che tagli su di essa per raccogliere l'odore.

Anche il legno è fastidioso da mantenere: necessita di lubrificazione occasionale e di disinfezione.