Quali sono alcune buone risorse per l'apprendimento delle abilità dei coltelli? [chiuso]

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Quali sono alcune buone risorse per l'apprendimento delle abilità del coltello? In particolare, c'è un posto dove posso vedere la dimostrazione video di diverse tecniche di taglio e quando tali tecniche sono appropriate?

— jessecurry
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@DanielMoura, indossa sempre un casco, quando bevi pesantemente. Inoltre: come devo prendermi cura dei miei coltelli.

— Vorac,

discussione della possibile chiusura: meta.cooking.stackexchange.com/questions/3289/…

— Cascabel

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Chiuso come troppo ampio dal momento che è probabilmente il migliore dei motivi fissi, ma si noti che in generale le richieste di risorse non si adattano perfettamente allo scambio di stack. È meglio chiedere problemi specifici, in modo che possiamo curare le risposte e le conoscenze qui. E in effetti, sono benvenute domande più specifiche sulle abilità del coltello (tecniche specifiche, gestione di un tipo specifico di coltello, ecc.)!

— Cascabel

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Perché preoccuparsi di pagare per istruzioni o libri. Il modo migliore per imparare è guardare un video e fare pratica.

Youtube

Youtube ha una grande ricchezza di video sulle abilità del coltello. Sono più uno studente visivo. Mi piace vedere un video. Un libro non mi aiuterà ad accovacciarmi.

Competenze coltello: Julliene con Ann Burrell
Competenze coltello: Chiffonade con Ann Burrell
Competenze del coltello: affettare con Ann Burelle e Beau
Competenze coltello: Bias Cuts con Ann Burrelle e Beau
Levigare un coltello con Gordon Ramsey (il video è etichettato come affilato anche se mostra un coltello che viene affinato)
Rick Theory, molto rispettato nei forum sui coltelli per la buona tecnica
Vecchi episodi diversi di Martin Yan su YouTube. Tecnica incentrata sulla mannaia che richiede attenzione per fare in sicurezza, ma può ottenere molto.

Chowhound

Chowhound ha una grande ricchezza di video sulle abilità dei coltelli.

Altro

Serie di abilità di coltello Wusthof

— al 91%
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Sfortunatamente, i video della rete alimentare non sono disponibili al di fuori degli Stati Uniti - almeno non in Danimarca.

— Jacob Bundgaard,

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I primi quattro video non sono più disponibili ora (impostato su privato). I video di Chowhound sono decenti, ma come si aspetta che qualcuno apprenda un'abilità del genere in video della durata di 30 secondi? C'è semplicemente di più.

— dpollitt,

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Mi piace molto il libro " Knife skills Illustrated "; è un po 'fastidioso che abbia versioni per mancini e destrorsi di tutto, comunque.

— Kevin Davis
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5

Essendo un mancino, sarebbe proprio il mio vicolo :)

— jessecurry il

8

L'episodio di Good Eats American Slicer era interamente dedicato all'utilizzo del coltello.

— 57%
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Sfortunatamente, è difficile trovare vecchi vecchi video mangiati . Non hanno mai fatto un cofanetto coeso o altro.

— Batman,

5

Il modo migliore in assoluto per raccoglierlo è farlo con l'aiuto di un istruttore di persona. È un'abilità motoria che viene meglio appresa da prove, errori ed emulazione di esperti.

I tuoi istituti culinari locali potrebbero offrire corsi o seminari di un giorno su vari argomenti per il pubblico generale e gli appassionati di cucina.

Ad esempio, ecco un posto nel Maryland che offre lezioni: L'Academie de Cuisine . Una volta ho dato a mia moglie un buono regalo per il loro seminario sulle "abilità del coltello". Ora può tagliare cerchi intorno a chiunque non sia uno chef!

— Angelo
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Il vantaggio di avere qualcuno che ti guarda è che possono identificare gli errori che potresti commettere e offrire correzioni.

— Joe,

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Epicurious ha alcuni video utili sulle abilità del coltello, che puoi trovare su:

http://www.epicurious.com/video/technique-videos/technique-videos-knife-skills/1915458779/knife-skills-how-to-sharpen-a-knife/1915433332

Un'altra fonte interessante è Rouxbe, che ha un gran numero di video di lezioni di cucina online, che includono abilità di coltello. Questo sito, tuttavia, richiede un abbonamento:

http://rouxbe.com/

— impulso
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2

Serious Eats ha alcuni video e cosa no nella loro sezione Knife Skills .

Le competenze di base sono trattate in questo articolo (slice, chop, rock chop). Altre cose da notare includono come intagliare le carni, come tagliare erbe e pomodori.

Anche l'America's Test Kitchen è piuttosto buona, dal momento che rallentano e mostrano le cose visivamente anche se spesso non raccontano verbalmente le loro abilità di coltello.

Ho anche visto del buon materiale nell'ultimo corso di cucina e cucina casalinga di Gordon Ramsay , anche se è un po 'più veloce e meno dettagliato. Alcune cose sono sul suo canale YouTube.

Infine, vorrei raccomandare le nuove tecniche complete di Jaques Pepin (sebbene le tecniche complete originali vadano bene, la nuova è a colori). Sta molto attento a spiegare come fare le cose.

— Batman
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Padroneggiare le abilità dei coltelli: la guida essenziale agli strumenti più importanti della tua cucina di Norman Weinstein è un grande libro illustrato che dimostra la tecnica per frutta, verdura e carne specifiche.

— devin_s
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