I reni di agnello richiedono la rimozione dei loro nuclei e qual è il modo più semplice per rimuoverli?

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Sto cucinando i reni di agnello friggendoli su una padella. Se non rimuovo i nuclei dei reni , quel tessuto nel nucleo rimane ed è difficile da masticare successivamente.

C'è un modo per cucinare i reni con i nuclei in posizione in modo che diventino più morbidi? questo perché non sono facili da rimuovere.

Qual è la tecnica più semplice per rimuovere i nuclei se necessario?

— Vass
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Il modo più semplice per rimuovere i nuclei renali è tagliare i reni a metà (in orizzontale), quindi tagliare i nuclei con un paio di forbici affilate. Con la pratica questo può essere fatto in due o tre tagli rapidi.

— ElendilTheTall
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Questo video di Youtube lo illustra. Sono sicuro che ce ne sono anche altri.

— Joe Fish

@JoeFish, collegamento super video! :)

— Vass

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Stai facendo due domande qui. (Vedi la risposta di Elendil per come rimuovere i nuclei.)

I tessuti connettivi gommosi possono essere resi teneri mediante cottura lenta. Non sarai mai in grado di ammorbidirli friggendo. Se vuoi reni teneri e sei interessato a provare un metodo di cottura diverso, potresti fare qualcosa come bistecca e stufato di rene. (Dichiarazione di non responsabilità: in realtà non ho mai fatto bistecca e stufato di rene, quindi sto facendo alcune ipotesi.)

— peso
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quindi possono essere trattati come carne di manzo che ha bisogno di un calore medio lungo in una pentola?

— Vass

Come ho detto, non l'ho mai provato. Questo è l'unico modo che conosco per cucinarli che potrebbero renderli più teneri, però.

— Bob,

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Metti olio o burro nella padella. Ciò che fa è ammorbidire i nuclei in modo che possano essere mangiati. Personalmente mi piacciono i core e non li rimuovo.

— Giovane Guilo
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OP ha detto che stanno friggendo, quindi hanno già olio o burro nella padella.

— Peter Taylor,

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Non necessariamente, quando friggi la pancetta metti olio sul fondo? No, creano i loro succhi.

— Giovane Guilo,

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@YoungGuilo, i core escono ancora gommosi e duri come la carne dei tendini. per quanto tempo devono cuocere / per quale livello di calore / quanta altezza di olio o burro nella padella (es. 0,25 o 1 cm)?

— Vass

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L'olio / burro probabilmente non ha nulla a che fare con l'addolcimento: è solo il tempo / la temperatura di cottura.

— Cascabel

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@Vass cuocere i reni per circa 15 minuti al livello 6.

— Young Guilo,

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Per chiunque sia ancora interessato a questo, immergo i reni durante la notte nel succo di limone (o almeno un paio d'ore), quindi scolo prima di cucinare. Non li ho mai trovati molto gommosi. Forse questo potrebbe aiutare.

— Damien J Byrne
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