Come impedire alle verdure / radici affettate di attaccarsi alla lama

Ciò è particolarmente problematico con l'aglio, ma a volte cipolle, radici e altre verdure sono altrettanto cattive.

Quando si tagliano fette sottili, con il problema che peggiora quando le porzioni vengono tagliate più piccole, l'aglio si attacca alla lama e devo pulirlo dopo ogni passaggio. Ci sono suggerimenti o trucchi usati per impedirlo?

Non ho mai visto uno chef in uno show di cucina fare qualcosa di speciale per le loro lame in anticipo, e sembra che non abbiano mai avuto il problema. I miei coltelli sono di alta qualità e molto affilati.

Potresti guardare le tue abilità di coltello . I cuochi professionisti sono più veloci dei cuochi ordinari, quindi il cibo non ha il tempo di aderire alla lama, o forse i loro coltelli sono più affilati . Affili il coltello (correttamente) prima di iniziare a tagliare?

Un'altra cosa è il modo in cui i cuochi professionisti tagliano, usano il coltello per tagliare il cibo facendo un movimento di affettatura. Alcune persone premono semplicemente i loro coltelli contro il cibo e fanno pressione, il che è il modo sbagliato.

Infine, durante il taglio a cubetti, potresti fare uno o due tagli orizzontali, quindi nove o più tagli verticali ... senza tagliare la base. In questo modo, il cibo è ancora attaccato alla base e non si attaccherà al coltello. Infine, gira il cibo di 90º e fai gli ultimi tagli per creare dadi più piccoli o più grandi.

Modifica: ci sono lame di coltello progettate per ridurre il cibo che si attacca a loro. Hanno fossette o 'cullets'.

Ignoro solo le fette che si attaccano alla lama. Ciascuno viene in genere rimosso dal successivo, quindi hai solo una o forse un paio di fette alla lama. Quando ho tagliato l'intera cosa, posso cancellarli. Questo non funziona quando si è ruvido-tritare, in questo modo deliziosamente casuale gli chef televisivi dicono "basta eseguire il coltello attraverso di essa tutti un paio di volte", in quanto la metà della roba è sulla lama, ma fa il lavoro quando si' re affettare una carota o aglio o quant'altro.

Proprio ora, ho affettato sottilmente le patate per gratinare e ho notato che ho semiautomaticamente dato una piccola spinta a ciascuna fetta, usando una delle dita della mano che reggeva la patata, proprio mentre la fetta finiva. Ovviamente questo funziona solo per le fette abbastanza grandi da stare in piedi oltre la cima della lama, ma è una tecnica che puoi usare per alcune radici e verdure, anche se non per l'aglio. Sono abbastanza sicuro di non farlo per cose che intendo tagliare di nuovo in un'altra direzione, ma solo per le cose che sto tagliando.

Aiuta molto se si bagna la lama del coltello prima di tritare l'aglio. Si attaccherà ancora un po 'alla lama, ma non tanto, e ciò che rimane è molto più facile da spazzolare via.

Per cose più grandi, puoi provare i coltelli con le fossette (come suggerisce Kyle ), e talvolta una lama bagnata aiuta anche qui, ma queste cose vanno solo così lontano. Le cose rimarranno attaccate e la chiave è imparare a gestirle. Una cosa che aiuta davvero è tagliare con il coltello leggermente inclinato, tagliando leggermente un po 'verso la maggior parte della verdura, in modo che le fette vengano inclinate lontano da esso e quando vengono spinte su e giù dalla lama, cadono lontano dal parte che stai tagliando e non ostacolarti. Probabilmente sentirai ancora l'impulso di spazzarlo via, ma alla fine ti abituerai a lasciarlo cadere.

Oltre a ciò, i consigli di BaffledCook sulle abilità del coltello sono buoni: leggi e vota anche su di loro!

Ho lo stesso identico problema e per me la soluzione è stata quella di usare un coltello con il taglio cavo invece di uno con taglio cavo. Le piccole tasche sul coltello consentono all'aria di separare facilmente l'affettatura anziché essere attaccata alla lama.

Con l'aglio, frullalo e tritalo, quindi lascialo riposare con un po 'di sale (preferibilmente grosso) per un paio di minuti. Questo lo rende molto meno appiccicoso.