Come posso tagliare la vena / tendine da un tendine di petto di pollo?

Mi piace cucinare pollo alla griglia a volte per andare in insalata. Il problema che ho sempre è che nei tendini del petto di pollo che compro, c'è sempre un tendine o una vena o qualcosa del genere. È bianco quando è crudo ed è estremamente duro.

All'inizio ho provato a non scherzare, ma molti morsi del pollo che avevo non erano praticamente in grado di essere masticati.

Ora provo a ritagliarlo, ma è estremamente difficile da ritagliare perché sembra attraversare l'intero filetto. Ieri sera ho provato a tagliarlo fuori e quello che ho finito è stato fondamentalmente strappare il pollo in tanti piccoli pezzi. Alla fine aveva ancora un buon sapore, ma preferirei davvero un metodo più semplice.

Qual è il metodo più semplice per tagliare quella cosa vena / tendine dai filetti?

Cooking For Engineers ha una descrizione abbastanza buona. Lo scrive meglio di me, quindi lo citerò. Ho usato il secondo metodo che descrive, ma dopo aver visto il video qui sotto, l'altro sembra molto più semplice ...

Le metà del seno dovrebbero avere ciascuna un lembo di carne chiamato filetto di pollo (o tender o strisce di pollo). Il sollevamento del filetto dovrebbe rivelare un tendine bianco. Consiglio due modi per tagliare questo tendine duro. Il metodo più popolare è quello di afferrare il tendine con le dita e tirarlo mentre si gratta con il coltello per liberare il tendine dal seno. Continuare a sollevare e grattare fino a quando il tendine è completamente rimosso. In alternativa, è possibile utilizzare un coltello da disosso affilato e tagliare lungo entrambi i lati del tendine (senza tagliare il tendine). Quindi sollevare qualsiasi parte del tendine che è stata separata dal seno e utilizzare il coltello da disosso per tagliare tutte le parti in cui il tendine non si è separato in modo pulito dalla carne.

C'è anche un video di yotube qui.

Ho tagliato il piccolo pezzo di tendine che sporge già un po ', solo per afferrarlo un po' meglio. Quindi, fai scorrere l'estremità del tendine attraverso una forchetta ed estraila mentre la forchetta mantiene il pollo in posizione. Potrebbe essere necessario utilizzare un tovagliolo di carta o delle pinze (sì, pinze LoL) per afferrarlo altrimenti le dita scivolano via. In questo modo sono necessari solo un paio di secondi per tendine.

Uso la stessa tecnica del video You Tube, tuttavia, dal momento che non si utilizza il bordo del coltello per tagliare, utilizzo il lato posteriore del coltello. Ciò consente di risparmiare il filo da otturazioni inutili.

Uso le forbici, taglio tutto il grasso, quindi taglio la vena delle setole, senza sprechi. Quindi taglio il pollo in qualsiasi forma o dimensione desideri.

Tieni semplicemente la parte inferiore del tendine con un coltello e usa una forchetta nell'altra mano per far passare il tendine. Il tendine scorre tra le punte della forcella. È molto veloce e funziona. Quel tendine bianco nei filetti fa schifo. In genere basta avere il seno ora proprio per questo motivo.

La maggior parte dei filetti di negozio sono fatti in modo improprio. Hanno intenzionalmente tagliato il filetto nel punto in cui si trova quel tendine in modo da poter ulteriormente trasformare il seno in una fetta sottile o "seno tagliato e pronto" e non avere quel tendine in mezzo. È probabile che le offerte acquistate non siano nemmeno filetto. Quando compro seni interi senza pelle disossati e separo il filetto non assomiglia per niente a un negozio acquistato e sono davvero teneri come può essere senza tendine perché si separano dal tendine.