Cosa rende una buona nave per conservare il lievito madre?

Stavo per acquistare il set di starter + crock di King Arthur, ma il crock è in arretrato, quindi ho intenzione di localizzare invece una nave per l'antipasto. Cosa dovrei cercare? Dovrei trovare un coccio simile? Un barattolo di qualche tipo?

ETA: Più specificamente, cosa dovrei cercare? Taglia? Materiali? Tipo di coperchio? Ho letto altrove che non voglio un sigillo ermetico; Sto cercando altri consigli del genere.

Devo ammettere che ho solo conservato il mio antipasto in un barattolo di vetro, ma non vorrei altro.

Dovresti cercare una dimensione che non sia né troppo grande né troppo piccola. Dovrebbe trattenere comodamente il tuo antipasto a lievitazione naturale quando lo stai semplicemente alimentando: di solito conservo 200 g di antipasto, al 100% di idratazione (100 g di farina, 100 g di acqua) o giù di lì. Tuttavia, quando in realtà fai un antipasto a lievito madre ne fai di più - forse 400 g o giù di lì, a seconda della quantità di pane che stai facendo, inoltre vuoi che ti rimanga qualcosa per riavviare il pane. Una ricetta tipica potrebbe richiedere un antipasto del 20%, quindi 200 g per un chilo di pane. L'altra soluzione è ovviamente quella di avere due vasetti separati e utilizzarli entrambi solo per raddoppiare il pane.

Quando dico che deve essere in grado di contenere così tanto, intendo che dovrà tenerlo completamente sollevato, il che significa circa 2x a 2,5x delle dimensioni originali. Inoltre, stretto e alto è meglio di basso e largo, poiché rende più facile dire quanto aumenta.

Inoltre, vorrai un'ampia apertura, in modo da poterla facilmente pulire.

Per quanto riguarda la copertura, uso solo un foglio di plastica. Fai solo attenzione a non farlo appiccicare. Manterrà l'umidità in modo che la pasta madre non si asciughi, ma non intrappoli l'anidride carbonica.

In bocca al lupo

Raccomando l'Harsch Fermenting Crock. Uso il più piccolo ed è piuttosto grande, ma non ho mai avuto problemi con il mio traboccante di trabocco. La tenuta all'acqua su questo coccio lascia fuoriuscire il gas e fornisce una buona tenuta. Mi preoccupo sempre di usare barattoli di vetro. Non puoi sigillare troppo o potrebbero esplodere. Inoltre, non voglio pane che abbia il sapore dell'interno del mio frigorifero. Sono costosi e non sono stato in grado di trovare un'alternativa. Tuttavia, se sei seriamente intenzionato a mantenere un antipasto, penso che ne valga la pena.

Uso un normale barattolo a bocca larga con un filtro per caffè rovesciato sopra, fissato da un anello per barattolo. Ha funzionato alla grande per me. se il filtro del caffè si blocca, come faranno alla fine, lo sostituisco con uno nuovo. Il filtro respira e consente anche l'ingresso di più lievito.

fintanto che non è ermetico, nella mia esperienza puoi usare quasi tutto: un grande vaso con un coperchio allentato, un contenitore di tupperware che ha un piccolo foro al suo interno ... quel genere di cose.

Il coccio King Arthur è di buone dimensioni e ha un bell'aspetto. Il logo distingue chiaramente il contenuto. Tuttavia, preferisco essere in grado di consultare i contenuti. Un barattolo di vetro di alta bocca larga mi sembra l'ideale. Con l'anello allentato (o dotato di qualcosa di traspirante), non mi preoccuperei che esploda.

Se un contenitore più corto e più largo si adatterebbe meglio al tuo spazio, Pyrex produce contenitori in vetro da 7 tazze. Puoi acquistarli con coperchi di vetro ermetici e sigillati con silicone, ma sono disponibili anche coperchi di plastica con linguette di sfiato.

Anni fa, quando ho lavorato molto con la pasta madre, ho usato un coccio di terracotta delle dimensioni giuste per la quantità di antipasto e aveva un coperchio che non era a tenuta d'aria, quindi ha funzionato perfettamente per il lavoro. Nel corso degli anni in cui non ho avuto un antipasto (ho smesso di farlo quando sono dovuto tornare al lavoro) e mi sono spostato un paio di volte, ho smarrito quel coccio "perfetto" ed è quasi impossibile trovare un coccio delle dimensioni di quello che ho l'ho fatto, ma mi sono imbattuto in un sito Web che ha quello che penso sarà la nave giusta per il lavoro. È prodotto in Italia da Bormioli Rocco, è 1 1/2 Qt. e un prezzo davvero buono. Se qualcuno è interessato è il sito web breadtopia all'indirizzo: http://breadtopia.com/store/sourdough-starter-jar/ Ho già ordinato il mio. Forse questo aiuterà qualcuno là fuori ... lo spero.

Trovo i barattoli di weck perfetti. Appoggio i coperchi di vetro sopra. Quindi i gas possono fuggire se necessario. Uso quelli a lato dritto. Mi piace un barattolo chiaro in modo da poter vedere quando inizia il gorgoglio dopo l'alimentazione.

Vaso di vetro a bocca larga con un pezzo di carta oleata in gomma leggermente fasciato sopra. Impedisce che si asciughi, ma se lo starter diventa pazzo, spinge la carta oleata su e fuori dall'elastico, senza preoccuparsi di far esplodere il vetro.

I vasetti Mason da mezzo gallone con il coperchio da 2 pezzi funzionano alla grande. Lasciando la parte ad anello del coperchio allentata, il gas fuoriesce sollevando la parte piatta. Altrimenti è sigillato.

Uso un barattolo di sottaceti da 64 once e lo conservo in frigorifero. Ne prendo per iniziare le ricette. Ogni giorno inserisco 1/2 del mio antipasto che alimento ogni 12 ore e utilizzo la luce del forno per mantenere il barattolo più piccolo a 75 gradi costanti. Mescolo il barattolo di avviamento più grande prima di rimetterlo in frigorifero per aggiungere aria. Ho avuto grandi risultati usando questo metodo. Stringo il coperchio DOPO che so che non si formano gas.

L'antipasto è acido, quindi non utilizzare alcun metallo. Mi piace usare un coccio cilindrico da un litro che copro con un piattino / piastra a montaggio libero. Ho sperimentato antipasti di vari gradi di acidità. Tengo ogni lotto in un barattolo di pinta separato con coperchio a tenuta libera per far uscire la CO2. Non voglio che lo starter esploda quando il coperchio viene rimosso. L'antipasto è appiccicoso, quindi i contenitori a bocca larga sono più facili da estrarre e pulire.

Se hai il tipo di antipasto a lievitazione naturale che non richiede lievito in più, non usare il vetro, poiché potrebbe esplodere. Uso una coccio con un coperchio caricato a molla. Ho avuto il mio antipasto per oltre 40 anni.