Sto preparando un tipo di salsiccia fermentata dalle Isole Faroe. La ricetta dice di tenerli al di sopra dei 20 gradi (Celsius) per le prime 12 ore, per assicurarsi che i lattobacilli si moltiplichino abbastanza da avviare la fermentazione dell'acido lattico.
Incluso nel mix di salsicce è 500 ml di latte. Sostituire parte di questo con yogurt vivo aiuterebbe a garantire una buona colonia di lattobacillo, riducendo così il rischio che la fermentazione non si avvii abbastanza rapidamente?
E potrei estenderlo ad altre ricette di fermentazione dell'acido lattico, ad esempio i crauti?
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Wow, abbastanza esoterico. Non ricordo molti Q fermentati di carne qui. Spero che qualcuno possa aiutare.
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Paulb,
@Paulb L'oscurità è il sale della vita;)
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canardgras,
I batteri lattici non sono particolarmente associati al latte. Certo, ci sono quelli a cui piace il latte, ma le cose sono ovunque, come spiegato dai crauti, che è una fermentazione lattica e non ha prodotti lattiero-caseari vicini (tranne che per i ricevimenti da parte di persone che non riescono a "ottenere quel" concetto - le varietà che farebbe bene nel latte non è lo stesso che farebbe bene nel cavolo.) Quindi questa è una cosa. I batteri predominanti nello yogurt sono Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus - dubito che queste siano le specie che vuoi promuovere nella salsiccia.
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Ecnerwal,