Domande taggate «fermentation»

Scomposizione chimica desiderata di un alimento da parte di un microrganismo (batteri o lieviti) e si verifica quando si producono alimenti come pane, yogurt, crauti, kimchi o vino.

Come posso controllare la qualità di un Kombucha SCOBY?

Sto iniziando a creare il mio Kombucha e ho visto lo scoby con molti colori, forme, trame diversi, ecc. Il mio obiettivo è quello di avere uno scoby che produca buoni probiotici e un gusto accettabile per il germoglio medio. Esistono molti elementi che potrebbero alterare la qualità dello scolby, …

8 storage-method fermentation nutrient-composition kombucha

Soda esplosiva o alcolica

Bene, ho provato a seguire una ricetta molto semplice da "Cooking for Geeks" per Ginger Lemon Soda. Ho fatto un semplice sciroppo di zenzero cucinando ~ 200 g di zenzero tritato insieme a 2 tazze di zucchero, quindi ho usato metà di quello sciroppo insieme a 1/2 cucchiaino di lievito …

8 yeast fermentation soda

Tecniche per la preparazione di lievito madre a freddo / altitudine

Voglio cimentarmi nel fare lievito madre ma vivere in alta quota e quando fa freddo. Non sono sicuro che l'altitudine sia un problema, ma non credo che la mia casa sia abbastanza calda da sola per consentire a un antipasto di salire e fermentare correttamente. A parte mi chiedo se …

8 baking bread sourdough fermentation

Posso fermentare l'aglio nero in modo intermittente?

Seguendo questo tutorial sull'aglio nero e in riferimento a questa domanda di SA , vorrei provare a farmi l'aglio nero e provare a fermentare l'aglio in momenti diversi per testare la differenza di sapore Il tutorial suggerisce che l'aglio deve essere fermentato continuamente per 40 giorni per diventare aglio nero. …

8 garlic fermentation

I salami / peperoni negli Stati Uniti sono davvero fermentati?

Ho esplorato la preparazione del mio salame e ho imparato che è molto lavoro! Non solo devi preparare la salsiccia, ma devi anche fermentarla e asciugarla per molti giorni. Il pezzo di fermentazione sembra particolarmente complicato a causa del lavoro svolto con gli avviatori della fermentazione e del rischio di …

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La salsa Worcestershire va male?

Mi piace molto la salsa del Worcestershire su alcune cose, ma non la uso mai così spesso. La mia domanda è semplicemente, non va mai male, e dovrei provare a usarlo velocemente?

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Quanto tempo durerà un lievito prima che non vada bene?

Ho una ricetta per il pane che vorrei provare, ma richiede un fermento usando Guiness. La ricetta dice di lasciarlo per 4 - 6 ore per farlo funzionare. Tutto questo va bene, ma quello che vorrei sapere è quanto tempo posso lasciare fermentare il fermento prima che diventi inutile? Posso …

3 baking bread fermentation

Come posso evitare che la muffa cresca sulla superficie della mia salamoia di crauti?

Relazionato I miei crauti hanno la muffa che copre la superficie, va bene? - ma questo mi chiede se va bene, sto pensando che non va bene e voglio impedirgli di crescere affatto. Impostazione usuale: 3 teste di cavolo, tritate e schiacciate Secchio da 5 galloni, cibo sicuro, con coperchio, …

3 fermentation mold sauerkraut

Come si creano e immagazzinano colture di batteri per la fermentazione?

Sono molto nuovo alla fermentazione e in genere lo faccio con verdure pressate sotto sale o sale e acqua. Mi sono imbattuto in diversi siti che insegnano come utilizzare le colture di batteri in questo processo, ma non sono sicuro di come crearli e conservarli invece di acquistarli.

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Yogurt al cocco troppo denso

Ho cercato di preparare uno yogurt cremoso al cocco in un'incubatrice. Ingredienti: acqua Latte di cocco in polvere Piccola quantità di yogurt al cocco acquistato in negozio La prima volta è uscito troppo magro. La prossima volta che ho usato: meno acqua, 1 / 4-1 / 2 cucchiaino di gomma …

3 fermentation yogurt thickness xanthan

Difficoltà a lavorare con Koji

Ho preparato un "antipasto" di shio koji usando grani di riso, sale e acqua inoculati di koji e ogni tanto ho aggiunto del riso fresco per mantenerlo vivo e nutrito. Ho sentito molti chef e cuochi casalinghi parlare del valore delle proteasi e delle amilasi del koji per la tenerezza …

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Preparare i crauti con salsa di pesce anziché sale?

Sperimentare un'idea. Quindi posso realizzare il miglior Reuben. Preparare i crauti per la prima volta. Utilizzando una ricetta di base, 1 testa di cavolo (3lbs.) A 1 1/2 Tbl. Sale. + Aromatici Sbarazzarsi di batteri superficiali, lavarsi le mani, cavolo julienne, massaggiare il sale. Assicurarsi che sia immerso, coprire con …

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Posso usare il prodotto a base di latte fermentato come coltura iniziale?

Posso utilizzare il prodotto a base di latte fermentato come coltura iniziale per la fermentazione vegetale?

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