Posso fermentare l'aglio nero in modo intermittente?

Seguendo questo tutorial sull'aglio nero e in riferimento a questa domanda di SA , vorrei provare a farmi l'aglio nero e provare a fermentare l'aglio in momenti diversi per testare la differenza di sapore

Il tutorial suggerisce che l'aglio deve essere fermentato continuamente per 40 giorni per diventare aglio nero. Sarebbe difficile lasciare il mio forno, la pentola a cottura lenta o una cuociriso inutilizzati per altre cotture per un mese. Quindi la mia domanda è: posso fermentarlo in modo intermittente - togliere l'aglio, usare la cucina per qualcos'altro, quindi ripristinare l'aglio e riprendere il riscaldamento.

Mi darebbe ancora aglio nero?

garlic fermentation

— KMC
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Se hai due apparecchi in questione e non devi utilizzarli entrambi contemporaneamente per un mese, potresti essere impostato!

— Cascabel

Risposte:

In poche parole: no

Passaggio 3 su eHow :

Basta essere sicuri che la temperatura rimanga a circa 130 a 150 gradi

Pensando alla fermentazione della birra, sono richiesti specifici intervalli di temperatura perché questo è ciò che rende felice il lievito. Non sono sicuro della funzione in questo caso, ma ne consegue che probabilmente è anche sensibile alla temperatura. Un disidratatore alimentare sarebbe probabilmente una scommessa migliore rispetto al forno.

— zanlok
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Si prega di fare attenzione al collegamento a eHow: le informazioni in esso contenute possono essere nel complesso molto inaffidabili. Questo articolo sembra ragionevole, così come la parte che citi, ma non sono un'autorità. Hai altre conoscenze a sostegno di questa affermazione?

— Cascabel

Ero titubante, quindi punto preso. Tuttavia, come notate, a) quello particolare sembra legittimo b) è scientificamente valido. Mi sono guardato intorno, ma non ho ancora nulla sull'argomento preciso dell'aglio nero.

— zanlok,

Va bene, d'accordo. Volevo stare molto attento poiché potenzialmente è un problema di sicurezza, ma poiché la risposta è "no", suppongo che non possa effettivamente aggiungere rischi!

— Cascabel

posso, ad esempio, spostare l'aglio dalla pentola a cottura lenta a una cuociriso (in tempi brevissimi) per continuare il riscaldamento? O è, chiaramente, un NO? Non ho fermentato nulla - ma nel mezzo della fermentazione alcune verdure (non l'aglio) va bene aprire il barattolo, fare un controllo prima di chiuderlo per continuare. Anche per l'aglio nero?

— KMC,

@KMC: Sono abbastanza sicuro che andrebbe bene. Se hai il secondo caldo prima di farlo, è come spostare qualcosa tra le pentole sul fornello. Resta alla giusta temperatura e non è mai stato in un ambiente completamente sigillato, quindi non vedo cosa potrebbe andare storto.

— Cascabel

SÌ. Si, puoi. L'ho appena fatto.

Il mio primo tentativo nella mia cuociriso ha scoperto teste di aglio in esso per 10 giorni consecutivi: il risultato è stato nero ma secco come pietre (e il processo ha bruciato l'intera casa per tutto il tempo).

Il mio secondo tentativo prevedeva di avvolgere ciascuna testa in due strati di pellicola, quindi di mettere l'aglio in un forno riscaldante a temperatura molto più bassa (nessun termostato, solo una lampadina) per 10 giorni, che ha portato all'aglio beige. L'ho quindi passato al cuociriso per 2 giorni, l'ho spento, controllato, poi altri 2 giorni, l'ho spento, l'ho dimenticato per un giorno, li ho controllati ... altri 2 giorni, l'ho spento, controllato loro ... e trovato DELIZIOSITÀ.

Ha bisogno di più tempo, penso, non è così dolce come vorrei ancora e potrebbe essere un po 'più scuro. Ho visto alcuni coreani menzionare il completamento del lotto semplicemente appendendo l'aglio in un sacchetto per una settimana, quindi è quello che farò.

— Leah
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Risposta breve: sì, puoi impiegare tutto il tempo che desideri.

La "fermentazione" dell'aglio nero è un termine improprio, in quanto il processo non ha nulla a che fare con batteri o lieviti. Piuttosto, ciò che trasforma l'aglio in aglio nero è una caramellizzazione molto lunga e lenta: la reazione di Maillard. Anche se non ho provato personalmente a "fermentare" l'aglio in modo intermittente, non c'è nulla nel processo che non possa essere sospeso per un po 'di tempo in modo da poter utilizzare l'apparecchio in questione. Certamente rallenterà il processo già lungo, ma tutto dipende da quanto spesso viene interrotto.

— buttlord
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