Posso usare il prodotto a base di latte fermentato come coltura iniziale?

Posso utilizzare il prodotto a base di latte fermentato come coltura iniziale per la fermentazione vegetale?

Sì. Il siero di latte, principalmente un sottoprodotto della produzione di formaggio (ma anche di yogurt, kefir ecc.), Può essere utilizzato per inoculare una varietà di fermenti. Nel libro L'arte della fermentazione , ad esempio, ci sono le istruzioni per usarlo come antipasto per fermentare fermenti di bevande tonico di frutta, verdura, semi / noci e acidi. La cosa più importante è che il siero di latte non è stato riscaldato (molto probabilmente nella produzione del formaggio) fino a un punto abbastanza alto da uccidere i batteri presenti.

La mia esperienza è limitata (di solito bevo il mio siero di latte o lo metto in una zuppa), ma immagino che non vorrai usare niente di più latte del siero di latte per fermentare le verdure. Il latte fermentato stesso può essere usato per propagare una cultura materna (ad es. Con panna acida, latticello, yogurt ecc.) Ma immagino che non vorrai davvero buttarli nelle verdure.

È possibile , ma dipende da quello che si sta cercando di raggiungere con il vostro verdure fermentazione, come se si dovrebbe.

vale a dire , il mio sondaggio sulla tradizione dei crauti ha dato alcuni suggerimenti per fare quel genere di cose, ma erano dei veri e propri valori anomali, così come i suggerimenti per usare il vecchio liquido di crauti per "iniziare" i nuovi crauti, o ovviamente consigli pagati / pandering per comprare culture di partenza di qualche tipo.

Di gran lunga la visione più ampiamente accettata era che i crauti non avevano bisogno di nulla del genere, semplicemente cavolo e sale e mancanza di aria, con i batteri già presenti sulle foglie che andavano bene, grazie, senza "aiuto" oltre la giusta quantità di sale (generalmente accettato come 2-2,5% in peso del cavolo) e un posto pulito dove lavorare, preferibilmente senza ossigeno.