Quanto tempo durerà un lievito prima che non vada bene?

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Ho una ricetta per il pane che vorrei provare, ma richiede un fermento usando Guiness. La ricetta dice di lasciarlo per 4 - 6 ore per farlo funzionare.

Tutto questo va bene, ma quello che vorrei sapere è quanto tempo posso lasciare fermentare il fermento prima che diventi inutile? Posso avviarlo la sera prima e usarlo il giorno dopo?

Grazie

baking bread fermentation

— lardymonkey
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A volte inizio a battere un pancake domenicale di giovedì o giù di lì. A certe persone potrebbe non piacere qualcosa di così acerbo ...

— thrig

La guinness aggiungerà al sapore finale, ma non mi importa che contenga lievito attivo per la fermentazione del pane.

— Optionparty

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È difficile dire esattamente quanto tempo impiegherà a sopravvalutare perché ci sono molte variabili coinvolte: la quantità di lievito, sale e arricchimento nell'impasto e la temperatura della stanza, per esempio. Tuttavia, dovrebbe andare bene a fermentare durante la notte, se lo copri bene e lo metti in frigo.

— ElendilTheTall
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La fermentazione lenta in frigorifero migliorerà notevolmente il sapore del tuo pane. Non si dice quali altri ingredienti (agenti lievitanti in particolare) sono nel preferment (PF) e anche nell'impasto finale.

Se è l'unico agente lievitante che lasciarlo a lungo potrebbe esaurirlo e non avrà il potere di lievitare, se ci sono altri agenti lievitanti allora avete un po 'di margine di manovra ma è meglio usarlo nella sua attività di punta. Inoltre, oltre al tempo, il livello di idratazione del PF determinerà quanto rapidamente raggiunge l'attività di picco.

Fare un test ti aiuterà ad avere una migliore comprensione di questo PF e del pane. (questo è vero per tutte le formule del pane).

— Alaska man
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