Come posso controllare la qualità di un Kombucha SCOBY?

Sto iniziando a creare il mio Kombucha e ho visto lo scoby con molti colori, forme, trame diversi, ecc.

Il mio obiettivo è quello di avere uno scoby che produca buoni probiotici e un gusto accettabile per il germoglio medio.

Esistono molti elementi che potrebbero alterare la qualità dello scolby, ad esempio: luce solare diretta, altitudine, umidità, temperatura, tipo di tè (o altri liquidi), zucchero, ecc.

Voglio capire il ruolo di ogni elemento che contribuisce alle qualità che compongono il kombucha di alta qualità.

Se conosci collegamenti, documentazione di ricerca o qualcosa che rafforzi i tuoi suggerimenti, pubblicali.

Se vuoi che il tuo Kombucha sia forte, coerente e abbia il sapore di uno commerciale, allora devi usare lo stesso SCOBY contenuto in un kombucha commerciale. Ricorda, fare il Kombucha, proprio come fare il vino, l'idromele o la birra, non è altro che il lievito glorificato. Dai allo SCOBY ciò che vuole mangiare e fa il resto. È davvero così semplice. Hai solo bisogno dello stesso antipasto di una società commerciale.

Ora, molte aziende trascorrono anni a perfezionare i loro ceppi di lievito / batteri e cercare di aumentare il proprio o ottenere un antipasto da "qualche ragazzo" spesso non si confronta semplicemente perché è debole o non è stato nutrito correttamente, contiene troppo acetalbacter, ecc.

Quindi, come si fa? Usi lo SCOBY che i produttori di kombucha commerciali ti forniscono nella bottiglia e la propagano. In homebrewing usiamo una procedura simile chiamata "lavaggio del lievito", in cui prendi una birra commerciale, bevi la maggior parte e poi usi le fecce di lievito sul fondo per fermentare la tua birra.

Inizia con una bottiglia commerciale non pastorizzata di Kombucha che ti piace che non sia stata assorbita o solfitata. Controlla la bottiglia per i frammenti di sedimento nella bottiglia, indicando che contiene della madre, tanto meglio è.

Quindi, prepari il cibo (tè nero e zucchero) e mescoli i due. Coprire con un panno, conservare in un luogo caldo (immagino a 65-70 gradi F in base alla mia esperienza nella preparazione di vino / birra e anche fare aceto di proposito) e in un luogo buio e lasciare che la madre inizi a crescere. Ci vorranno 2-3 poppate prima di avere una madre forte, ma dovrebbe formarsi. In caso contrario? Prendi un'altra bottiglia di kombucha e riprova.

Questo link spiega il processo in modo più dettagliato.

http://grist.org/food/mother-load-the-secret-to-diy-kombucha/

Una volta che hai la madre, continua ad allattare e fai tutto il possibile per non interrompere il ciclo delle poppate in modo da non stressarti. Hai a che fare con cose viventi, e quindi avranno la tendenza a cadere in cicli. Se interrompi i cicli, saranno stressati.