Soda esplosiva o alcolica

Bene, ho provato a seguire una ricetta molto semplice da "Cooking for Geeks" per Ginger Lemon Soda.

Ho fatto un semplice sciroppo di zenzero cucinando ~ 200 g di zenzero tritato insieme a 2 tazze di zucchero, quindi ho usato metà di quello sciroppo insieme a 1/2 cucchiaino di lievito (dal negozio di birra locale) e ho completato con 900 ml di acqua.

La ricetta dice: lasciare riposare a temperatura ambiente per due giorni, quindi conservare in frigorifero e bere.

Bene, per il primo lotto, ho avuto così tanta pressione che quando l'ho aperto, è uscito come champagne e ho perso metà della soda.

Per il secondo lotto, l'ho messo in frigo dopo un giorno. Ora il livello di carbonatazione è giusto, ma è ancora un po 'alcolico. Avevo mezzo bicchiere e posso sicuramente dire che c'era un po 'di alcol.

Mi chiedo: qual è la strada da percorrere per ottenere una bella bibita gassata che non sia anche ricca di alcol?

Questa ricetta è elencata nella sezione per la fermentazione, insieme a birra, vino e idromele. La sezione inizia con la frase "Il vino, la birra e le bibite tradizionali dipendono tutte dal lievito per fermentare lo zucchero in alcool e generare carbonatazione".

Non so abbastanza della storia della soda per sapere se le prime bibite erano alcoliche. O meglio, sono abbastanza sicuro che esistessero bevande alcoliche, fermentate e gassate molto prima che esistesse quella che oggi chiamiamo "soda", ma non so se si chiamassero soda.

Qualunque sia il problema linguistico, questa ricetta ha sicuramente lo scopo di produrre una bevanda a basso contenuto alcolico, paragonabile alla birra. Se vuoi lo sciroppo gassato, dovresti comprare una macchina per gassare. Questi prendono un proiettile pieno di CO2 e lo premono nella base della bevanda che hai selezionato.

Per quanto riguarda la carbonatazione troppo forte, ciò è probabilmente dovuto al vago termine "temperatura ambiente". La velocità di crescita del lievito dipende dalla temperatura. Poiché si tratta di una crescita esponenziale, anche piccoli cambiamenti di temperatura possono portare a risultati notevolmente diversi. Se vuoi ripetere l'esperimento nonostante la produzione di alcol, prova a controllare meglio la temperatura. Poiché non produco birra, non posso dirti la temperatura per una carbonatazione ottimale dopo due giorni, dovrai scoprirlo da solo.

Raccogli un carbonatore e un impianto di CO2 (serbatoio di CO2, regolatore, tubo flessibile, connettore di blocco a sfera. Questo ti permetterà di forzare il carbonato in una bottiglia da 2 litri. Dovrai anche aggiungere un conservante di qualche tipo per prevenire la fermentazione.

Come altri hanno già detto, qualsiasi cosa con il lievito contiene alcol.

Tuttavia, la gradazione alcolica dovrebbe essere trascurabile allo 0,25% -0,5%.

La refrigerazione è necessaria per arrestare la fermentazione. Le bottiglie devono essere fatte fermentare fino a quando non sono sode o altrimenti rischi di esplodere quando lo scopri. Direi che il tuo secondo batch è stato gestito correttamente.

Un'altra alternativa comune all'approccio della carbonatazione del lievito è l'aggiunta di ghiaccio secco a un dispositivo di raffreddamento parzialmente sigillato.

In genere, la birra viene prodotta in più fasi. Tutti tranne l'ultimo stadio producono un vino d'orzo alcolico piatto e lo stadio finale è la carbonatazione e la fermentazione.

Per un birraio a casa, due cucchiaini di zucchero vengono aggiunti a ogni bottiglia (350 - 500 ml), quindi per i tuoi scopi, aggiungerei 4 cucchiaini da tè per la bottiglia da 900 ml. (Potrebbe volerci un po 'più tempo prima che raggiunga la fase di bere.) Ci sarà un po' di alcol, ma ben al di sotto dell'1%.

Ciò significa che ora hai una birra allo zenzero non zuccherata, con basso contenuto di alcol. Ora devi trovare un modo per addolcirlo. Ovviamente, un modo sarebbe quello di aggiungere dello sciroppo al momento di servire. Un altro modo sarebbe quello di aggiungere uno zucchero non fermentabile come il sucralosio (Splenda) nella fase di preparazione dello sciroppo.

Mi sembra che potresti voler provare a usare meno lievito e forse meno zucchero. Di recente ho preparato la mia birra alla radice e le porzioni che ho scelto sono acqua da 1 litro: 1/2 cucchiaio di aroma di radice di radice: 1/2 tazza di zucchero: 1/8 di cucchiaino di lievito. Non sono sicuro della gradazione alcolica (soprattutto perché ero già stanco quando finalmente mi sono seduto per provare il 1 ° lotto), ma dai numeri ho letto di cosa aspettarmi questa ricetta, ma da circa 0,1% a 0,05 % abv. La birra alcolica è in genere dal 6% all'8% e fino al 3%. La birra vicina è generalmente dell'1%, credo.

Sembra che il lievito sia la bestia selvaggia su cui regnare la carbonatazione: ad esempio, ho visto due ricette che avrebbero dovuto impiegare solo 1-4 giorni a carbonare, una era per 2 litri (1/2 gallone) di liquido e 1 -cupro di zucchero, l'altro era per 1 gallone (4 litri) e utilizzava 2 tazze di zucchero, ma entrambe le ricette richiedevano 1/4 cucchiaino di lievito e 1-4 giorni per la carbonatazione. Ho visto una terza ricetta che utilizzava solo 7 chicchi di lievito ogni 20 once (circa 1/2 litro), ma ci sono voluti quasi un'intera settimana per carbonare.

Quindi, il lievito non è una proporzione diretta e direi che 1/2 cucchiaino da tè per poco meno di 1 litro è il motivo per cui stai ottenendo così tanta produzione di alcol (e CO2). Lo ridimensionerei. Lo zucchero, forse sì, forse no .... lo zenzero è abbastanza piccante, in realtà potrebbe richiedere le 2 tazze di zucchero che stai usando per essere appetibile. Ma anche allora, proveresti a trattenere più zucchero e ad utilizzare meno lievito per elaborarne meno.

Vorrei usare ingredienti naturali invece di aromi, ma sto cercando di fare i miei compiti sulla possibilità della produzione di metanolo dalle radici. Il metanolo può renderti cieco. L'etanolo può farti ubriacare. L'etanolo può contrastare l'avvelenamento da metanolo (se catturato abbastanza presto!)

Usa lo yogurt in modo da circa 2 cucchiaini a 2 litri o mezza compressa assidua. Presto Nessuna bolla alcolica.

Ora quello che faccio è fomentare solo con metà dell'acqua e quindi bottiglie vuote a metà. Raffreddalo e poi apri emettendo un po 'di gas attento. Quindi aggiungere acqua di riciclo. Se lo vuoi più frizzante lascialo un po 'fuori. L'idea che usassero il lievito ai vecchi tempi non è vera.

Hanno usato Kefir, Ginger Plant o Yogurt Way. Queste ricette di soda al lievito sono scritte da idioti. AC rovinerà il sapore e produrrà una bevanda alcolica inadatta ai bambini, che si trasforma in aceto lasciato aperto. Usando Kefir, Ginger Plant o Yogurt Way ottieni un probiotico che ha un buon sapore molto salutare .. per ottenere lo yogurt Way basta filtrare lo yogurt dalla cagliata con un panno pulito i liquidi Way, ultimi 6 mesi in frigorifero!