Vivo a Seattle. Ho più di 72 anni. Sono di Chennai trasferito qui nel 1977. Dosai era la mia seria preoccupazione. Ho provato tutti i tipi di risi, americani e importati, senza glutine, senza glutine. Alla fine, il cibo è dipendenza e il tuo Dosai preferito o la forma di dosa che il ristorante è difficile da duplicare a casa. Tutto ciò che si può fare è avvicinarsi.
lungo, corto, croccante o KAL-DOSAI, nome familiare in Chennai sono tutti fatti da un cuoco noto ai maestri dosa o al maestro parotta, che produce da 200 a 300 parate in una giornata intensa. maestri anche dietro il processo di preparazione. Stavo camminando per andare in tribunale, a Guindy, Chennai, nel 2008, mi sono messo gli occhi, sul ciglio della strada un maestro della parotta stava preparando la pasta, mi ero fermato, gli ho chiesto cosa metti a parte farina e acqua, non ha detto niente solo farina e acqua.
chiaro e semplice, aveva mezzo bicchiere di olio in mezzo a cui si confronta rispetto al grande impasto che stava preparando, questo è tutto ciò che fa 7 giorni a settimana e 356 giorni all'anno. Altri saggi canta lo stesso slogan ogni giorno. Ciò che dà un bel colore, cosa usare ci sono informazioni in linea. ma che dire di lamiera d'acciaio e calore sotto? Beh, a mia moglie piace la paper dosa, a mio figlio piace il normale e mi piace Kal dosa, quindi tutto può essere preparato in una pastella e vicino al ristorante.
misura e acquista un piatto d'acciaio 5/8, il mio è 12x19 pagato $ 45 a pantaloncini metallici. lasciarlo sui due fuochi per sempre. pulire con tamponi in acciaio se necessario al suo posto e pulire. girare le manopole più in basso e più in alto secondo necessità, cospargere la parte dell'acqua o tutta per ridurre il calore. pulire l'acciaio prima di distribuire dosa e utilizzare una tazza a fondo piatto. Pastella: fieno greco + Chenna dhal + 5 riso + un urad dhal. Uso il lievito granulato, inizio l'attesa del lievito e aggiungo all'ultima tazza o così la miscela di macinazione posiziona bene il grande thali sotto il fondo per prendere il flusso.
la pastella cambierà carattere se lasciata fuori o in frigorifero per un giorno. senza contare la refrigerazione nel menu di tre giorni, dosa, Uthappam e Kuzhi panayaram. funziona bene. Pastella di una settimana dal frigorifero, funziona bene aggiungi un pizzico di soda alla pastella fredda. fa risparmiare tempo e torna utile.
La piastra di acciaio pesante non può essere rimossa per la pulizia. si sporca e si accumula, bisogna conviverci. paper dosa ha bisogno di pratica. Pulire, distribuire, attendere, olio abbondante quindi raschiare la parte superiore per rimuovere la discordanza in eccesso. Due diversi bruciatori elettrici sotto non sono ancora perfetti
Ho una piccola correzione da apportare. La piastra d'acciaio che ho acquistato in uso ha uno spessore di 3/8 "ma non di 5/8" come ho scritto prima. Mi dispiace per quello. Dopo aver scritto, quella sera avevo fermentato la pastella. Il tempo è migliore a Seattle, dopo cena Pastella con lievito lasciato per la fermentazione, era pronto per l'uso al mattino. La casa non era riscaldata, ma solo calore dalla cucina. In inverno ci vuole più tempo e può essere utilizzato per la cena, ora la casa è aperta e riscaldata a malapena. Ricordare o annotare i passaggi precedenti e correggerli se necessario. Questione di pochi tentativi, otterrai quello che stai cercando.
Piccolo lotto lo lascio sul bancone per un paio di giorni, non ho notato molta differenza, ma alla 48a ora noterai una combinazione di cose. Se non hai finito dopo due o due giorni circa nel dispositivo di raffreddamento, mescola rava e acqua, aspetta che dovrebbe essere una pastella sottile, aggiungi il cumino, cipolle tutte e fai la rava dosa, esce davvero bene. Ricorda che è senza farina bianca. Rava dosa è 2/3 di glutine di cui devo occuparmi. Olio, versa la pastella tenendo il mestolo 9 "sopra la piastra, muoviti mentre versi non tornare indietro. Prova uno molto piccolo da assaggiare. Fallo nel fine settimana e mantieni il pranzo alternativo nel caso in cui tu abbia bisogno. Ricorda la storia, Astrologo ha lasciato il limone con l'infermiera e le disse di buttarsi sul pavimento non appena la regina partorì, beh, la soglia e tornò. L'infermiera raccolse e gettò di nuovo, Lemon raggiunse l'astrologo. Anni dopo la sua previsione andò male, a causa del ritardo nei suoi calcoli che non sapeva. La preparazione del cibo è scienza.