Quanto dura la bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio)?

Sto pensando di cuocere biscotti per regali per Natale.

Tuttavia, la ricetta richiede bicarbonato di sodio, e cucino da zero abbastanza raramente, quindi sono preoccupato che il rimanente bicarbonato diventerà strano nella mia credenza. E poiché le persone lo usano per tutti i tipi di scopi, è uno di quei prodotti generalmente non disponibili nelle piccole quantità richieste in cucina.

Se compro un pacchetto, quanto dura una shelf life prevista? Sulla base di questa domanda probabilmente dovrei trovare un contenitore ermetico in cui riporlo, il che può aiutare.

(Nota se pertinente: vivo a Sydney in Australia; qui il Natale è metà estate, e spesso abbastanza ad alta umidità e calore di 35-40 gradi C.)

StillTasty fornisce una risposta molto conservativa : 6 mesi con la migliore qualità. Nella mia esperienza personale, può durare molto più a lungo e andare bene, anche se penso che il più lungo che abbia mai tenuto una scatola sia stato un paio d'anni, non 5 anni come Riotburn. StillTasty suggerisce che la preoccupazione dopo più di 6 mesi è la perdita di potenza, ma credo che il potenziale di assorbire gli odori dall'ambiente circostante sia molto più preoccupante; conservalo in qualcosa di ermetico come hai detto, e dovresti essere abbastanza al sicuro da quello.

Quindi sono sicuro che durerà almeno fino al prossimo Natale. E se inizi a cuocere, potresti passare attraverso una scatola più velocemente di quanto pensi. Altrimenti, fortunatamente è abbastanza economico e ha altri usi (ad esempio la pulizia), quindi non ti farà troppo male solo per provarci.

Il bicarbonato di sodio è stabile a temperatura ambiente. Oltre 70 o 80 gradi C, si degrada in carbonato di sodio, acqua e anidride carbonica. Conservalo in un contenitore sigillato (esp lontano dal forno e acidi come l'aceto) e dovrebbe durare indefinitamente.

Non so se questo sia tecnicamente corretto, ma ho avuto lo stesso contenitore di bicarbonato di sodio in casa da almeno 5 anni e non ho avuto problemi a cucinarlo.

Il bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) viene spesso estratto da terra, è lì da milioni di anni, quindi alcuni anni in un contenitore chiuso nell'armadio non dovrebbero essere un problema :-)

Anche se il bicarbonato di sodio si decompone in grossi pezzi di sale e di carbonio entro un anno, sarà perdere il potere lievitante (potenza e performance) che molte applicazioni di cottura (come ad esempio in biscotti e quickbreads) si basano su.

La cottura è chimica. Per ottenere lo stesso risultato previsto dalla ricetta, è necessario utilizzare esattamente le stesse proporzioni e gli stessi ingredienti della ricetta. Se il bicarbonato di sodio che usi non dà lo stesso potere lievitante (lievitazione) negli stessi tempi previsti dalla ricetta, otterrai risultati diversi.

Alcune risorse suggeriscono di testare l'efficacia del bicarbonato di sodio mettendone un po 'in acqua o aceto e cercando lo sfrigolio. Puoi farlo a casa per vedere la differenza tra il vecchio e il nuovo bicarbonato di sodio. Ma non c'è modo quantificabile per quantificare la quantità di fizz. Senza quantificare la riduzione di efficienza, non si ha modo di sapere quanta più bicarbonato di sodio potrebbe essere necessario per ottenere il risultato previsto.

Quando cuocio i biscotti con bicarbonato di sodio più vecchio di 6 mesi, sono decisamente più piatti di quando uso un bicarbonato di sodio più recente. Ecco alcuni biscotti che ho cotto con nuovo bicarbonato di sodio e bicarbonato di sodio dell'anno scorso.

(Puoi leggere di più sul mio esperimento scientifico qui .)

Ma, se stai usando solo bicarbonato di sodio per assorbire gli odori o pulire, potresti non notare la ridotta efficienza.

Mi rendo conto che mi stai chiedendo del bicarbonato di sodio, ma non essendo soddisfatto dell'aumento che stavo prendendo sui pancakes in stile americano, ho comprato un po 'di lievito in polvere e ho immediatamente ottenuto quel buon vecchio risveglio. Avevo il precedente lievito in polvere per 6 mesi e mancavano ancora 6 mesi alla scadenza. Adesso tengo la nuova polvere in un contenitore ermetico, non il cilindro di cartone in cui è entrata.

Ho fatto il test del fizz di cui parla KatieK (ma penso di aver usato il succo di limone) e la nuova polvere ha facilmente fruito del doppio.

È sporco a buon mercato e ha molti altri usi, non ne avrei mai avuto la possibilità.

Sono anche a Sydney, vicino all'oceano.

Il bicarbonato di sodio provoca l'appiattimento dei prodotti da forno. Il lievito aumenta i prodotti da forno. Quindi il bicarbonato di sodio più vecchio nella foto ha fatto esattamente quello che avrebbe dovuto e non c'è motivo di scartare il bicarbonato di sodio del novembre 2010.