Individuare i frutti di mare congelati nei ristoranti

Siamo appena stati in Spagna e mentre eravamo lì siamo finiti in un ristorante abbastanza turistico. Lì abbiamo mangiato la paella, il che è stato terribile, almeno secondo me. Poi mi chiedevo quanto fosse fresco (o no). I gamberi erano ancora nel loro guscio, ma alcuni di loro avevano sviluppato delle aree bianche.

Quindi la mia domanda è: queste macchie bianche sul guscio indicano che erano state congelate? Oppure un gambero può diventare bianco anche se viene bollito o fritto subito dopo essere stato catturato?

Solo per la cronaca: sono sicuro che fossero stati congelati perché non avevano un buon sapore.

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— Reparto
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Praticamente tutti i frutti di mare che ottieni dovrebbero essere congelati. Una battuta di pesca dura diverse ore o giorni ed è meglio se il pescato è congelato a bordo a bordo. In secondo luogo, il congelamento uccide i parassiti nei pesci, quindi alcuni paesi hanno linee guida che impongono che i pesci debbano essere congelati per un determinato periodo di tempo prima di prepararli. Anche se puoi ottenere l'eccezione dei frutti di mare non congelati da qualche parte, il problema con la tua paella cattiva non è stato il gambero congelato - per i motivi di cui sopra, la maggior parte dei ristoranti eleganti usa frutti di mare congelati e ha ancora un buon sapore.

— Rumtscho

Ci sono alcuni frutti di mare che sono effettivamente migliori se sono stati congelati. (es. polpo - aiuta a tenerlo in pani)

— Joe

I menu in Spagna non devono dichiarare che le voci di menu vengono congelate?

— Max

Come ha detto Rumtscho nel suo commento, molti frutti di mare vengono congelati sulla barca prima ancora che finiscano a terra, figuriamoci in un ristorante. Tuttavia, è possibile mantenere freschi i frutti di mare usando un altro metodo. I buoni ristoranti di pesce avranno cibo vivo in vasche pronte per essere mangiate. Vado spesso in questi ristoranti e raccolgo il mio pesce o granchio da un acquario e guardo mentre il cameriere lo annulla. Nel mio mercato locale posso comprare gamberetti che saltano ancora nella borsa mentre li porto a casa. Se insisti nel pesce fresco, cerca posti come questi. Di solito faranno uno spettacolo del pesce vivo in vasche nella parte anteriore del negozio / ristorante.

Per rispondere alla tua domanda: se non lo vedi saltellare dal vivo prima che sia cotto, supponi che sia congelato quindi cotto, oppure cotto quindi congelato, o forse cotto poi congelato quindi cucinato di nuovo.

— Rincewind42
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Quindi le aree bianche non sono state causate dal congelamento dei gamberi?

Non ho idea di cosa abbia causato le macchie bianche, ma probabilmente i tuoi gamberi erano congelati.

— Scuotivento,

Solo una teoria sui punti bianchi. Potrebbero essere stati causati dalla fuoriuscita del liquido carico di proteine dai gamberi all'inizio del processo di cottura e quindi, mentre il processo di cottura continuava, le proteine si coagulavano. I gusci in uso potrebbero averlo reso più probabile poiché il guscio potrebbe contenere piccoli pozzetti di liquido.

— AaronN,