Devo preparare una torta, ma nei miei precedenti tentativi non riesco a far aderire le gocce di cioccolato ai lati della mia torta. La torta avrà uno strato di glassa come base per gli spruzzi, ma continuo a far schiacciare la torta o i lati mancano di topping. Idealmente, voglio che l'intera torta sia coperta con spruzzi della stessa densità della parte superiore della torta.
Aiuto :(
Risposte:
Questo è un po 'difficile da fare senza fare un pasticcio epico.
Per prima cosa, stendi un grosso pezzo di pergamena o carta oleata per catturare gli spruzzi che stai per lanciare ovunque.
Posiziona la tua torta sul piatto sopra la carta pergamena e inclinala in modo da poter applicare spruzzi sul lato superiore. Non inclinarlo così tanto da farlo scivolare via! Applica gli spruzzi con la mano libera, premendoli delicatamente nella glassa (alcuni suggeriscono di indossare un guanto, io no). Girare e ripetere. Raccogli periodicamente tutti i tuoi spruzzi dalla carta pergamena.
Non ho mai provato a farlo, ma dalla mia esperienza con i fiori per attaccare con le torte, direi che parte del trucco è la giusta consistenza della glassa e lavorare abbastanza velocemente prima che la glassa inizi a formarsi.
Probabilmente applicherei la glassa in tre fasi: una mano sbriciolata, lasciala preparare, quindi una glassa di medio spessore in modo che la torta non si mostri, lasciala preparare, quindi una rapida mano sottile di glassa per la colla per gli spruzzi. In questo modo, hai già ricoperto la torta con la glassa e non stai perdendo tempo cercando di assicurarti di avere una copertura adeguata, e non è morbido e pensa, rendendolo così tutto il lato sta cercando di sgocciolare.
Per l'applicazione effettiva degli spruzzi, lavorerei su una teglia per raccogliere la quantità che cadrà, quindi ne prenderei una manciata e proverei solo a metterlo sul lato fino a quando non sembra più prendere , raccogliendo regolarmente le gocce cadute per riapplicare. Una volta che avessi fatto i lati, avrei scaricato il resto degli spruzzi sopra la parte superiore, li avrei imballati come i lati e poi avrei scosso (o spazzolato?) Quelli sciolti che non si attaccavano.
aggiornamento Ho appena visto la risposta di @ hobodave (perché non ho ricevuto il messaggio "nuova risposta", non ne ho idea) ... la carta pergamena è un'ottima idea per raccogliere le spruzze non attaccate per riapplicare ... in una teglia, per evitare che rotolino dal lato.
Usando la carta oleata cospargilo con spruzza, gela solo il bordo del 1 ° strato, raccogli delicatamente lo strato (indosso i guanti), tienilo per la parte superiore e inferiore e arrotolalo sopra le gocce come una ruota, posizionalo sulla torta piastra, e ora puoi congelare la parte superiore del 1 ° strato che sarà al centro. Ripeti l'operazione per il 2 ° strato, usando una carta pulita di cera per cospargere gli spruzzi, ora posiziona il 2 ° strato sopra il 1 °, se usi il riempimento, pompalo e gela il 2 ° strato superiore, quindi cospargi la parte superiore della torta . L'ho fatto molte volte e ho sempre avuto successo. Divertiti con esso.