Perché il caffè ha un sapore orribile dopo averlo riscaldato in un forno a microonde?

Preparo il mio caffè con una caffettiera usando chicchi finemente macinati ed è ottimo quando è ancora caldo. Tuttavia, devo preparare almeno due tazze nella macchina. Quindi, se faccio il caffè al mattino, la tazza del pomeriggio è fredda e devo riscaldarla.

Se il caffè si raffredda e poi lo riscaldo in una tazza nel microonde, ha un sapore terribile! Perché?

Non ha nulla a che fare con il microonde e tutto ha a che fare con la volatilità di aromi e sapori nel caffè. Anche il caffè tenuto caldo per 4 ore non avrà un buon sapore. Nella mia esperienza, il caffè stantio fermentato produce un'acidità più pronunciata, se lasciata fredda, o un sapore legnoso, fangoso e amaro, a volte con acidità più pronunciata, se tenuta calda. Se dovessi preparare un espresso semplice, è ottimale berlo entro 20-30 secondi. Di solito il caffè preparato può essere tenuto caldo circa 30 minuti prima che si manifesti un marcato deterioramento.

Un popolare programma televisivo giapponese ha suggerito forse di aggiungere un pizzico di sale al caffè raffermo e riscaldato, che potrebbe indurre i tuoi gusti abbastanza a tollerarlo. Ho trovato questa tattica meno che adeguata, ma il tuo chilometraggio può variare.

Ci sono un sacco di informazioni sui composti aromatizzanti del caffè e altre ricerche relative al caffè su: http://www.coffeeresearch.org/science/aromamain.htm

Oltre all'ottima risposta di Jason, aggiungerò che se lasci il caffè fuori per 4-6 ore prima di riscaldarlo (dalla mattina al pomeriggio), probabilmente anche gli oli nel caffè sono diventati rancidi. Gli oli di caffè sono altamente volatili e richiedono solo poche ore per diventare rancidi. Questo è il motivo per cui il caffè press-pot spesso ha un sapore vile, indipendentemente dai chicchi di qualità che usi; la pompa del caffè contiene oli pieni o rancidi.

Il sapore del caffè è costituito principalmente da sostanze altamente volatili. Il gusto umano dipende in gran parte dall'olfatto; quando si diffondono alcuni aromi di caffè, queste sostanze volatili entrano nelle cavità nasali e vengono rilevate. Anche mentre si beve, gli aromi tracciati fluttuano nel naso. Se lasciati fuori, questi prodotti chimici evaporano e si disperdono in quantità non rilevabili nell'aria. Dopo il riscaldamento, vengono rimossi ancora più di questi aromi, il che significa che il caffè che bevi è privo di molti dei suoi componenti aromatici. Una volta che questi sono spariti, il gusto amaro diventa dominante e rende il gusto del caffè molto spiacevole.

Bene, penso che sia davvero perché l'estratto di caffè (espresso) brucia se viene applicato il calore diretto. Se dovessi riscaldare il caffè su una stufa a bagnomaria, il gusto potrebbe non essere così diverso.

Questo succede anche con l'espresso appena fatto: se il latte non è abbastanza caldo e vuoi riscaldare il tuo caffè, rovineresti il ​​gusto alla grande.

Un'altra cosa è che l'Arabica è più incline al gusto bruciato rispetto alle varietà Robusta (i fagioli rotondi).

La maggior parte dei siti Web di negozi di caffè afferma di non riscaldare il caffè. È perché quando si prepara il caffè, la temperatura dell'acqua è di 205F.

Riscaldo sempre il mio caffè per circa 10 secondi -25 secondi.
per una tazza - 20-25 secondi pesanti - 10-15 secondi leggeri
per una tazza 10-20 secondi.

Potrei dire che è forse la tua scelta di preparare il caffè in una caffettiera. Un percolatore prende l'acqua bollita e la fa passare attraverso i fondi di caffè. Quindi ricicla l'acqua e ora la miscela di caffè attraverso gli stessi fondi di caffè. Ad ogni passaggio successivo del liquido concentra la miscela caffè / acqua.

Questo cambia anche i fondi di caffè in quanto li rende sempre più amari dagli acidi che vengono rilasciati ad ogni ciclo successivo. Inoltre, il liquido viene continuamente riscaldato e mantenuto nel punto di ebollizione, favorendo una maggiore estrazione dell'acido del caffè.

Questa particolare scelta per la preparazione del caffè produce una forte componente acida e un sapore più scuro e più concentrato. Penso che sia la natura stessa della preparazione del caffè a percolato che porta ad un sapore particolarmente brutto a freddo. La concentrazione di oli, acidi e altri composti amari è più evidente quando fa freddo che caldo. Anche il calore probabilmente ti fa prendere meno in bocca, rispetto a quando fa freddo.

Di solito quando riscaldo il caffè in un forno a microonde con la potenza più bassa (solo una tacca sopra l'impostazione di scongelamento) è potabile. A impostazioni più elevate il gusto è completamente distrutto.

Non c'è dubbio: il calore distrugge il caffè. Sono sorpreso che i fast food e le stazioni di servizio siano in grado di vendere così tanto caffè bollente. È così amaro e ha quel retrogusto di gomma - quasi non ricorda il vero caffè IMHO.

Stranamente, mi piace SOLO caffè riscaldato. Più vecchio è, meglio è. La mia tazza ideale è uno o tre giorni di caffè nero Dunkin Donuts riscaldato in una pentola sul fornello o nel microonde. Deliziosamente ricco di noci senza la strana amarezza nel caffè appena fatto. Poi aggiungo latte o panna. Lo so, sono solo su questo.