Come posso rendere la mia cioccolata calda più densa?

Ho provato a fare una cioccolata calda più densa e non sono sicuro di cosa aggiungere senza togliere il sapore del cioccolato. Di solito quello che faccio è far bollire il latte, quindi aggiungo il lievito al cioccolato e il cioccolato rasato.

La cioccolata calda spagnola e la cioccolata fiorentina italiana usano entrambe l'amido di mais come agente addensante. Entrambi sono usati di più per immergere o sorseggiare (churros nel primo caso), tuttavia potresti facilmente usare meno amido di mais per renderlo più "bevibile".

Prova un cucchiaino di amido di mais, mescolato con un po 'd'acqua fredda, aggiunto al latte quando lo fai bollire.

Come suggerisce Kate Gregory, potresti anche usare latte intero o un sacco di cioccolato rasato.

Concordo con Kate per aggiungere latte o crema ad alto contenuto di grassi e, se possibile, eviterei di aggiungere agente addensante.

Una cosa che ho provato in un bar prima di quello invece di bollire il latte, hanno usato il piroscafo per macchina per caffè espresso per mescolare latte e bere cioccolato in polvere insieme. La cioccolata calda si è rivelata davvero bella e densa.

L'altro modo di fare cioccolata densa che ho scoperto è stato quello di sciogliere la cottura del cioccolato in una ciotola sopra una pentola di acqua calda bollente (proprio come tu fai caldo torta al cioccolato, ma senza burro). Mentre stai sciogliendo il cioccolato, puoi aggiungere zucchero e panna o latte. Pertanto, otterrai una bevanda al cioccolato molto densa e avrai sempre il controllo dello spessore.

La cioccolata calda in stile messicano, Atole , è addensata con masa harina - una farina macinata fine o un pasto a base di mais che è stato nistramalizzato o trasformato con un forte alcalino, calce spenta o liscivia, per migliorare la sua nutrizione.

Il sapore di mais è inoffensivo nelle Atole che ho avuto, dolce e dolce e complimentoso con il gusto di cioccolato, un bonus piuttosto che un problema. Questa bevanda è tradizionalmente aromatizzata con cannella o altre spezie (questo è specificamente chiamato champurrado ), ma non è necessario che sia gustosa. Il risultato è una bevanda densa, abbondante e molto cioccolatosa, proprio quello che sembra stia cercando.

Se stai cercando un addensante insapore che non puoi nemmeno dire che c'è, Guar Gum è il tuo uomo. Puoi acquistarlo nel tuo negozio di cucina o in un negozio di specialità a un prezzo gonfiato, oppure andare da un droghiere arabo o indiano (fidati di me, ce n'è uno intorno a te) e farlo a buon mercato. Anche questo è utile perché è particolarmente efficace per addensare liquidi acidi, come alcuni cioccolatini.

Amido di mais setacciato se preferito per grumi e letteralmente come 1/8 o forse anche meno ogni 8 once di liquido. "Fiorisci" il tuo amido come se fossi lievito per il pane in una piccola tazza laterale con 1/4 di tazza di latte caldo mescolata per rimuovere eventuali grumi e introdurla nella miscela riscaldata prima di aggiungere il cioccolato.

Puoi anche usare un tuorlo d'uovo nello stesso modo in cui i rapporti cambiano in un tuorlo ogni 12 once di liquido. Oppure (porta con te i tuoi cuochi non del vecchio mondo) il sangue di maiali come metodo di coagulazione aggiunge una buona quantità di ricchezza e migliora effettivamente il cioccolato. Puoi prenderlo dalla pinta da un buon macellaio. 2 once di sangue per ogni 14 once di cioccolato. Nota che l'ultima misurazione non è liquida!

Nota: l'aggiunta di una quantità eccessiva di questi trasformerà la tua bevanda succulenta cremosa in budino di una frazione quindi ... Sperimenta. (:

Fonte: i nonni italiani hanno fatto queste cose.

Verifica se Ciobar è disponibile nel tuo Paese. Questo è ciò che trovi nei negozi di alimentari, nei caffè e nelle case italiane. Se non riesci a trovarlo nel negozio locale, sono sicuro che puoi acquistarlo online.

NON USARE SPESSORI. Yikes. Se lo fai su puro cioccolato sarà più spesso. Solo cioccolato e latte. Pieno di grassi ovviamente. Se lo desideri mescola ancora più densa la crema e il latte.