Fonduta senza groviera

Puoi darmi alcuni buoni consigli su come preparare la fonduta senza groviera / formaggio da raclete? Quali sono i possibili sostituti e a cosa dovrei prestare attenzione quando sostituisco?

Non è una vera fonduta, ma ho fatto qualcosa di molto simile prendendo una base di besciamella fatta con vino 50/50 e latte. Poi ti sciogli in un sacco di formaggio e ottieni qualcosa di molto bello e simile a una fonduta. Puoi praticamente usare qualsiasi formaggio a fusione ragionevole che ti piace, anche se un cheddar forte è molto bello. Per qualcosa di veramente interessante aggiungi un po 'di Mozzerella e sciogliila lentamente e otterrai un meraviglioso finale filante.

Vacherin, Comté o Emmental,

Non andrei per Gouda, non è formaggio dalle regioni della fonduta. Ma forse vale la pena un esperimento;)

Non dimenticare che puoi mescolare formaggi, 1/2 Gruyere e 1/2 Emmental, ad esempio,

In Nuova Zelanda abbiamo preparato la moitié-moitié per fonduta con delicati cheddar bianchi e gouda. Molto cremoso Penso che puoi fare la fonduta con quasi tutti i formaggi puri e buoni fondibili, se gli ingredienti originali sono introvabili. Più importante è il vino secco, un po 'di amido, aglio e pepe. Un colpo di un buon liquore duro aggiunge anche sapore. Il Kirsch (grappa di ciliegie) è il migliore, ma funziona anche il buon whisky o il cognac.

Se il vino non è abbastanza secco, dai un cucchiaio di succo di limone o persino aceto (!). L'acido aiuta la miscelazione. Se il formaggio si separa, sciogliere un amido di cucchiaino nel liquore e riscaldare accuratamente mescolando continuamente.

Anche Gouda e Cheddar lavorano per Raclette.

NB: siamo svizzeri e per niente dogmatici! :-)

Altri due consigli per una buona fonduta che ho fatto senza groviera:

1. Fonduta piccante allo zenzero
2. Fonduta di formaggio blu (generalmente reso più morbido con mascarpone) e vino bianco. Eccellente per immergere pane e uva marrone scuro.

Prova fontina e tartufi per una fonduta alpina italiana.

2/3 mattoni, 1/3 emmental. Aggiungi un pizzico di parmigiano fresco per avere più gusto.

Puoi anche prendere la ricetta standard della fonduta svizzera moitié-moitié e usare tutta l'Emmental invece di 1/2 Gruyere e 1/2 Emmental. Questo è stato utile quando si è cercato un modo per preparare la fonduta per una persona che ha bisogno di evitare tutti i prodotti caseari dal latte di mucca e di capra. In Svizzera, ho avuto la fortuna di trovare le pecore Emmental. Non sono svizzero ma sono stato contento del risultato :)