Schiuma di caffè vs. schiuma di tè

Un segno di chicchi di caffè tostati freschi davvero buoni è la schiuma. Quando si versa acqua calda nella stampa francese, la schiuma si forma, spesso formando una testa alta fino a 2 ". E quando si utilizza una macchina per caffè espresso, si ottiene una bella schiuma chiamata" crema ".

Tuttavia, se versi acqua calda in una teiera e vedi schiuma, questo è un segno di tè terribile e dovresti buttarlo fuori.

Domande: quale reazione chimica sta avvenendo in ciascuno dei due casi (caffè e tè), e perché il caffè diventa meno schiumoso quando invecchia mentre il vecchio tè diventa più schiumoso?

Durante la tostatura, l'anidride carbonica viene generata (dopotutto i chicchi bruciano) e intrappolata nei chicchi di caffè. Secondo il libro Espresso Coffee, un chilo di fagioli appena tostati contiene fino a 10 litri di anidride carbonica. Questo biossido di carbonio è il principale componente gassoso della schiuma per espresso . Nel tempo, i fagioli inutilizzati rilasceranno quel gas nell'aria, o de-gas , lasciando meno per creare la crema sul tuo espresso.

Dicono che il caffè non è meglio subito dopo la torrefazione, ma ha bisogno di qualche giorno per raggiungere il suo picco. Ho sentito che questo è dovuto all'eccesso di anidride carbonica e ho sentito che i "sapori devono svilupparsi". Non sono sicuro di quale sia la verità. Normalmente non ricevo i miei fagioli così presto dopo la loro torrefazione, quindi non posso parlare personalmente delle differenze.

Non so molto del tè, quindi non posso aiutarti lì ...

Una risposta parziale per iniziare ...

Crema non è solo un caffè schiumoso. Quando si prepara il caffè espresso, l'acqua calda viene forzata attraverso i terreni ad alta pressione, il che estrae oli normalmente insolubili dai fondi e crea un'emulsione di gocce d'olio e caffè forte.

D'altra parte, non riesco a trovare nulla che spieghi perché i fagioli più vecchi non producono una crema tanto buona quanto fresca, sembra essere una di quelle cose che "tutti sanno".