Avevo un tacchino in salamoia che qualcuno aveva cucinato per la prima volta questo Ringraziamento. In genere ne mangiamo uno che è stato cotto in una busta per arrosto. Sia io che mia figlia notammo che il tacchino in salamoia sembrava più unto. Il grasso totale è più alto per un tacchino che è stato in salamoia, rispetto a quello cotto in una busta per arrosti?
Risposte:
Il brining non dovrebbe avere alcun effetto reale sul contenuto di grassi, ma solo sull'umidità. Il problema è che il grasso e l'acqua possono avere sensazioni di raffreddamento simili sulla lingua, e il grasso secco potrebbe non sentirsi untuoso per la mano.
Ho notato che se si prende l'uccello direttamente dalla salamoia nella padella, la pelle non diventa croccante tanto, lasciandola appiccicosa e untuosa. La cosa migliore che puoi fare qui è dopo che hai finito di farlo, asciugarlo accuratamente e farlo riposare in frigorifero per 3 o più ore. Questo asciugherà la pelle e la renderà più croccante, e il grasso sottocutaneo dovrebbe effettivamente friggerlo.
In alternativa, avresti potuto ottenere un uccello insolitamente grasso. È difficile dire da un solo campione.