In quale tipo di cibo può essere usato Assafetida? [chiuso]

Ho sentito parlare dei benefici medici di Assafetida .

L'ho usato una volta in melanzane (che durante la cottura conteneva solo polvere di zenzero , polvere di finocchio , sale e polvere di peperoncino rosso ). L'aggiunta di Assafetida ha provocato il sapore diluito delle spezie rimanenti nel curry di Brinjal .

In quale tipo di alimenti ha senso usare Assafetida ?

L'ho visto usato solo nei piatti dahl, presumibilmente a causa delle sue proprietà digestive dichiarate. Assafetida è incredibilmente pungente; qualcosa di più di un pizzico sembra troppo e spiacevole.

Lo considero un esaltatore di sapidità, un MSG indiano naturale piuttosto che una spezia in senso normale. Ti fa venire l'acquolina in bocca abbastanza intensamente e sembra stimolare le gemme salate di tatse (umami). Questo è adorabile quando fatto sottilmente e tenuto in background.

Pertanto, sospetto che potresti aggiungere piccoli pizzichi a tutti i tipi di cibo salato.

Si abbina bene a qualsiasi tipo di piatto a base di curry negli stili del subcontinente indiano, dagli involtini di montone dello Sri Lanka ai biryani ai curry tradizionali. Non l'ho mai visto in piatti a base di tandoor, ma non esco molto.

Nelle ricette che ho visto (e realizzato) si va principalmente nei dahl e in altri piatti che cucinano relativamente lentamente.

Penso che di solito vada nello stesso momento in cui inseriresti il ​​fieno greco: dopo che le verdure e dell'acqua sono già nella pentola, non direttamente nell'olio come il cumino.

Per un buon sapore, usalo in dals giallo.

Avevo una ricetta per un sugo al curry pakistano che era pesante sulla cerniera (asfoetida). Questo veniva da un ristorante che lo utilizzava come base per molti dei loro piatti al curry. Googling non è riuscito a mostrare tutti i colpi che sembrano giusti, ma ottengo sempre più e migliori colpi googling su hing che assafetida.

Assafetida o Heeng, come noto nell'India settentrionale, dovrebbero essere usati nelle lenticchie o in qualsiasi piatto che abbia fagioli come ingredienti principali. È anti-flatulento ma ha un forte odore, quindi usa i fagioli :-). Lo usiamo principalmente in lenticchie o Dals. Ricordo che faceva parte anche delle ricette di sottaceti dell'India meridionale. Deve avere in cucina

Puoi usarlo in qualsiasi piatto in alternativa all'aglio (ma in quantità minori). Ad essere sincero, non sono riuscito a trovare un piatto che abbia un sapore migliore con l'assafetida che con l'aglio. :)

Assafetida è usato da alcuni gruppi religiosi indiani come sostituto della cipolla. A meno che tu non abbia un'avversione religiosa nei confronti della cipolla, scoraggerei questa pratica.

È eccezionalmente pungente e ha un aroma simile alla cipolla. Le ricette richiederanno un minimo di 1/8 di cucchiaino per aromatizzare un'intera pentola.

L'unica applicazione che ho trovato che mi piace è in sottaceti al limone. In quel caso non voglio pezzi di cipolla e voglio il sapore sottilmente e uniformemente distribuito attraverso il barattolo.

Assafetida è un aiuto digestivo o specificamente anti-flatulenza.

Quindi lo useresti prevalentemente in piatti di verdure, lenticchie e fagioli. Aggiunge poco in termini di sapore e come la curcuma viene utilizzata principalmente per le sue qualità digestive.

Una ricetta al curry di Rogon Josh Ho chiesto che la carne fosse marinata in una miscela di yogurt e mezzo cucchiaino di assafetida.

Ho provato la ricetta sia con che senza e c'è sicuramente qualcosa di diverso, ma non riesco proprio a pensarci.