Decapaggio senza sterilizzazione: è sicuro?

Questa ricetta è sicura? L'autore sta facendo sottaceti senza sterilizzare prima i vasetti e ho SEMPRE letto che devi prima sterilizzare i vasetti.

pickling

— Roberto
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C'è una differenza tra la sicurezza in scatola per la conservazione a lungo termine della temperatura ambiente e la sicurezza per la conservazione in frigorifero. Questa ricetta dice di conservare in frigo.

— Cascabel

La ricetta sembra essere vicina a una ricetta standard del sottaceto estivo. Si tratta di una salamoia al 9% con acido acetico al 3,75%, che dovrebbe scoraggiare efficacemente i patogeni umani. Non è un prodotto fermentato. Sono pensati per essere refrigerati al massimo per alcuni mesi, non conservati su qualche ripiano polveroso del seminterrato. Refrigerato correttamente, li mangerei senza preoccupazioni.

— sconosciuto viandante
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Ah, quindi la durata è la preoccupazione.

— Robert,

@Robert: il tempo è sempre un problema, ma no, la vera preoccupazione qui è la refrigerazione, non il tempo. Gli alimenti ricchi di acidi durano praticamente per sempre in frigorifero, perché sia l'acido che la refrigerazione sono ostili alla maggior parte dei batteri e insieme eliminano quasi ogni rischio; se non refrigerate, il rischio aumenta considerevolmente.

— Aaronut,