Come conservare il succo di frutta appena spremuto?


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C'è un modo per conservare il succo di frutta appena spremuto (in particolare mela o arancia) per almeno una settimana senza perdere gusto e vitamine? Sarebbe utile un vaso con coperchio stretto?

Risposte:


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Alcune ricerche veloci indicano che ci sono enzimi nel succo appena spremuto che lo degradano abbastanza rapidamente e che possono essere disattivati ​​dal calore. Ovviamente, questo cambia anche il sapore (specialmente dal momento che non sarai in grado di riscaldarlo e raffreddarlo rapidamente, poiché a quanto pare richiede solo 30 secondi, ma qualsiasi metodo utilizzabile in una cucina casalinga lo manterrà caldo molto più a lungo di quello ). Quindi la disattivazione del calore è fuori.

Anche il succo prodotto in commercio (vale a dire, sia pastorizzato che disattivato con enzimi) dovrebbe conservare solo 6 giorni in frigorifero, quindi è fuori.

La tua migliore scommessa, quindi, è di congelarla. Secondo la divisione dell'agricoltura e delle risorse naturali dell'Università della California Pubblicazione 8199 , è possibile congelare in vasetti di vetro puliti o contenitori rigidi di congelamento in plastica. Notano anche che le arance navel (e il loro succo) non si congelano bene - diventeranno amari.

Bene, o quello, o immagazzini la frutta preferibilmente e soltanto spremilo come stato necessario.


I sigillanti alimentari impediscono l'ossidazione e il degrado? Per esempio: amazon.com/FoodSaver-T03-0006-01-Regular-Mouth-Jar-Sealer/dp/...
JSuar

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@JSuar Dovrebbe aiutare un po 'con l'ossidazione (meno aria, meno ossigeno), più se si collega a una vera pompa del vuoto (dando un vuoto quasi completo). Ma non aiuterà con la degradazione enzimatica.
derobert

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Ho un albero di arancio e quando la frutta cresce, odio vederlo colpire il terreno e andare a sprecare. Con un imbuto, un alesatore di succo e bottiglie di soda vuote, sono in grado di fare scorta di succo d'arancia per settimane.

So che appena spremuto è il migliore, ma vale davvero il lavoro ogni volta che hai sete?

Se lo vuoi congelare in un contenitore, assicurati di tenere il coperchio o il tappo aperto prima del processo di congelamento. La pressione esploderà se sigillata.


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Qualsiasi contenitore strettamente coperto esploderà quando i gas di fermentazione si accumulano se lasciati sul bancone, in borsa o in auto. Ho appena fatto esplodere uno spesso vaso di vetro della GU con frammenti come una granata alle 3:45. Per fortuna con nessuno lì dentro ...


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Molto raramente faccio il succo più del momento in cui sto per berlo, perché gli enzimi contenuti nel succo si degradano rapidamente e non c'è molto che tu possa fare al riguardo.

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