Perché ungere la padella, quindi rivestire con carta da forno / carta pergamena?

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Molte ricette che ho visto richiedono questo.

È solo per attaccare la carta alla padella per semplificare il lavoro?

baking

— jontyc
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Non ho mai visto una ricetta consigliare questo. Riferimento?

— FuzzyChef il

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Molte ricette consigliano questo in realtà - un po 'di allungamento per dare centinaia di riferimenti. Tutte le ricette di torte al forno: New Frontiers in Baking lo suggerisce, per cominciare.

— ElendilTheTall il

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Ungere e rivestire con la carta è una sorta di approccio a cinghia e bretelle per garantire semplicemente che la torta non si attacchi al fondo della scatola. Ho diverse ricette che vanno oltre e suggeriscono di ingrassare la carta anche in seguito. Come suggerisci, ungere prima la latta impedisce anche che si accartocci.

— ElendilTheTall
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La carta non è permeabile, quindi idealmente nessuna pastella dovrebbe mai incastrarsi tra essa e la padella. Oppure le persone si preoccupano di eliminare le pieghe del foglio tagliando le sezioni sovrapposte?

— jontyc,

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Come già sottolineato da ElendilTheTall , ciò serve a evitare che la carta si raggrinzisca. Ho ricette con un foglio di alluminio (che è in alluminio) e grasso. Va così: ingrassare la latta, mettere l'alluminio quindi ingrassare l'alluminio e la farina ...

Ma ho un grande successo (nessuna torta attaccata all'alluminio) senza tutto questo. Metto l'alluminio nella latta, verso l'impasto e inforniamo. Nessun problema. OK, non risponde alla tua domanda ...

— BaffledCook
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Ciò è necessario quando si utilizza carta a prova di grasso.

La carta a prova di grasso e la carta pergamena sono cose diverse.

La carta pergamena non è né grassa né permeabile all'acqua, quindi è antiaderente in sé e non richiede ulteriore ingrassaggio (sebbene sia un'opzione).

La carta a prova di grasso non è antiaderente perché, sebbene non sia permeabile al grasso, è permeabile all'acqua. Aggiungendo un rivestimento di grasso, diventa impermeabile all'acqua e adeguatamente antiaderente. Vale a dire che deve essere rivestito di grasso per favorire il rilascio, come nella tua ricetta.

I termini sono spesso confusi. La vera carta resistente al grasso era standard ma ora è stata per lo più sostituita con carta pergamena. Tuttavia, il nome e spesso il metodo persiste. Molti non si rendono conto che c'è una differenza e probabilmente non hanno mai visto carta a prova di grasso.

— Niall
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