Il Cook's Illustrated How-to-Cook Library suggerisce di scottare le carote per bambini da 3/4 libbre per le cruditè in acqua bollente salata fino all'aranciato, circa 15 s. Ho aggiunto un cucchiaio di sale a quasi quattro litri di acqua e sbollentato quasi 2 chili di carote tagliate per 15 secondi. Non hanno cambiato colore in questo momento, ma sembravano arancione brillante dall'inizio. Dopo aver scioccato nell'acqua ghiacciata e prosciugato, ho assaggiato le carote sbollentate contro le carote crude originali. Hanno assaggiato all'incirca lo stesso. Forse quelli sbollentati erano leggermente meno amari ma non sono sicuro che lo direi in modo coerente in un test di assaggio cieco. Che differenza di gusto dovrei aver notato?
Ho fatto qualcosa di male? Devo lasciarli nell'acqua bollente per più di 15 secondi? Il Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici suggerisce 5 minuti per le piccole carote , ma è per un'applicazione di congelamento piuttosto che per il consumo non elaborato.