Ho sbiancato correttamente le carote tagliate a dadini?


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Il Cook's Illustrated How-to-Cook Library suggerisce di scottare le carote per bambini da 3/4 libbre per le cruditè in acqua bollente salata fino all'aranciato, circa 15 s. Ho aggiunto un cucchiaio di sale a quasi quattro litri di acqua e sbollentato quasi 2 chili di carote tagliate per 15 secondi. Non hanno cambiato colore in questo momento, ma sembravano arancione brillante dall'inizio. Dopo aver scioccato nell'acqua ghiacciata e prosciugato, ho assaggiato le carote sbollentate contro le carote crude originali. Hanno assaggiato all'incirca lo stesso. Forse quelli sbollentati erano leggermente meno amari ma non sono sicuro che lo direi in modo coerente in un test di assaggio cieco. Che differenza di gusto dovrei aver notato?

Ho fatto qualcosa di male? Devo lasciarli nell'acqua bollente per più di 15 secondi? Il Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici suggerisce 5 minuti per le piccole carote , ma è per un'applicazione di congelamento piuttosto che per il consumo non elaborato.

Risposte:


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La mia ipotesi è che hai lasciato cadere 2 libbre di carote in acqua. Questo abbassa la temperatura dell'acqua sotto il punto di ebollizione bollente. Quindi, non stai sbollentando correttamente. Avresti dovuto prendere circa 3 / 4lb porzioni e sbollentate successivamente. (O avresti dovuto usare più acqua su un fornello più grande.)


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La quantità effettiva di verdure che puoi sbollentare dipende da quanto è grande il tuo piatto. Le 3/4 libbre di BaffledCook suggeriscono che sono corrette per 4 litri di acqua, ma ricorda che varierà con il piatto che scegli. Cerca di avere sempre almeno 10 volte più acqua delle verdure (a peso), più è sempre meglio.
rumtscho

Cosa dovrebbe avere assaggiato?
Michael Hoffman

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Vuoi un minimo cambiamento di gusto rispetto alla verdura cruda. La trama dovrebbe diventare molto più morbida, ma mantenere una traccia di freschezza, se diventa molliccia, l'hai cotta per troppo tempo.
rumtscho

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Le istruzioni del cuoco usano una carota molto più piccola! Gira la pagina - sono tagliati in piccoli bastoncini - penso che sia il motivo per cui i 15 secondi non erano abbastanza

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