Domande taggate «blanching»

Perché sbollentare le verdure prima del congelamento?

Ho un raccolto eccezionale di fagioli francesi, corridori e (all'inizio dell'estate) piselli. So che dovremmo sbiancare le verdure prima del congelamento e i miei libri di cucina generici mi dicono per quanto tempo dare ogni verdura. Credo che il blanching aiuti a conservare sapore, colore e vitamine. Ma non capisco …

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Qual è la differenza nel blanching e nel parboiling?

Da quando ero molto giovane e ho appena iniziato a cucinare, ho sempre sentito parlare di sbiancamento ma non ho mai sentito parlare di parboiling. Ho imparato a sbollentare le verdure per prepararle al congelamento, rimuovendo le bucce da pomodori e noci, ecc., Tutte piuttosto standard. Tuttavia, negli anni successivi …

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Cosa fa il cibo "scioccante"?

Ho visto diverse ricette e alcuni spettacoli in TV che mostrano un metodo per "scioccare" il cibo; bollendolo e poi quando è pronto, mettendolo in acqua ghiacciata. Cosa fa questo per il cibo?

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Ho sbiancato correttamente le carote tagliate a dadini?

Il Cook's Illustrated How-to-Cook Library suggerisce di scottare le carote per bambini da 3/4 libbre per le cruditè in acqua bollente salata fino all'aranciato, circa 15 s. Ho aggiunto un cucchiaio di sale a quasi quattro litri di acqua e sbollentato quasi 2 chili di carote tagliate per 15 secondi. …

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