Perché sbollentare le verdure prima del congelamento?

Ho un raccolto eccezionale di fagioli francesi, corridori e (all'inizio dell'estate) piselli. So che dovremmo sbiancare le verdure prima del congelamento e i miei libri di cucina generici mi dicono per quanto tempo dare ogni verdura.

Credo che il blanching aiuti a conservare sapore, colore e vitamine. Ma non capisco come o perché. Sembra controintuitivo che il modo migliore per preservare la verdura immediatamente prima del congelamento, il più vicino possibile al suo stato naturale, sia applicare il calore tramite acqua bollente.

Penseresti che raccogliere la verdura e metterla nel congelatore il più velocemente possibile sarebbe il modo migliore per conservare colore, vitamine, ecc.

Per evitare che la verdura si "spenga" nel congelatore.

Da risposte.com :

Lo sbiancamento è la scottatura delle verdure in acqua bollente o vapore. L'imbianchimento rallenta o arresta l'azione degli enzimi. Fino al momento del raccolto, gli enzimi fanno crescere e maturare le verdure. Se le verdure non vengono sbollentate o lo sbiancamento non è abbastanza lungo, gli enzimi continuano ad essere attivi durante la conservazione congelata causando colori sfocati, sapori sgradevoli e indurimento. Il tempo di sbiancamento è cruciale e varia a seconda della verdura e delle dimensioni dei pezzi da congelare. Il sotto-sbiancamento accelera l'attività degli enzimi ed è peggio che nessun sbiancamento. L'eccessivo sbiancamento provoca perdita di sapore, colore, vitamine e minerali.

Abbiamo tagliato il mais e lo abbiamo congelato immediatamente per anni senza sbiancamento. Gli ospiti al nostro tavolo chiedono come il nostro mais abbia un sapore così fresco. Diciamo loro: il congelamento immediato del mais tagliato interrompe la crescita degli enzimi continuando. Il congelatore a zero gradi fa la stessa cosa. Il colore e il gusto anche 2 anni. più tardi è perfetto. Risparmia un sacco di lavoro - non sbollentare. Molti lo fanno solo perché la nonna lo ha sempre fatto - la nonna non aveva un congelatore, ha inscatolato!

Facciamo lo stesso anche per i nostri fagiolini. Esse escono dal congelatore nei mesi invernali proprio come il giardino fresco ... senza sbiancamento. Fai il lavoro extra di sbiancamento se ti fa sentire meglio, o prova questo una volta e rimarrai stupito dalla facilità e dal buon gusto di mais e fagiolini congelati non sbollentati.