Posso riutilizzare un bagno di alginato per la sferificazione inversa? Se uso una soluzione di alginato oggi, posso usare la stessa soluzione la prossima settimana? Come dovrebbe essere archiviato in modo ottimale? Quanto durerà. Quante "sfere" possono essere prodotte da un lotto di alginato?
Ho votato la tua domanda esclusivamente sulla base del fatto che hai detto "sferificazione inversa". Complimenti.
—
venerdì
Non ho dati concreti per il backup, quindi lo sto facendo un commento, non una risposta. La mia sensazione è che dovrebbe essere buono per almeno 3-4 giorni in frigorifero, come la maggior parte dei cibi deperibili.
—
Michael Natkin,
Oh, e un'altra nota - ti potrebbe piacere il metodo Gellan di Ideasinfood meglio dell'alginato. blog.ideasinfood.com/ideas_in_food/2012/03/…
—
Michael Natkin,