Perché i rasgullas si rompono mentre cucinano?

Il mio ultimo lotto di rasagullas è stato un disastro. Non appena li ho lasciati nel fornello, hanno iniziato a disintegrarsi. Mi sono reso conto che l'intera faccenda si rivelerà un enorme spreco di sforzi e di tempo.

Ho fatto qualche curva l'ultima volta:
1. Non ho asciugato abbastanza la cagliata?
2. Non ho impastato abbastanza la cagliata?
3. Lo sciroppo di zucchero usato per la bollitura non era abbastanza saturo?

Qualche indizio?

indian-cuisine paneer

— CMR
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Possiamo ottenere la ricetta che hai usato? Quali angoli hai tagliato?

— rfusca

potrebbe essere dovuto al fatto che potresti usare il paneer fatto con il latte di bufala, per rendere più morbidi i rasagullas dovresti usare paneer di latte vaccino.

— Sunishtha Singh

@rfusca, la non-essiccazione-la-cagliata-abbastanza e non impastare-la-pasta-abbastanza angoli potrebbero essere stati tagliati ...

— CMR

@Sunishtha_Singh, non sono sicuro se sto usando il latte di mucca, ma ho usato lo stesso latte in precedenza, e ho scovato eccellenti (dal mio punto di vista) rosogollas ...

— CMR

Risposte:

Penso che il contenuto d'acqua dei rasgullas lo faccia rompere.

Per assicurarti che siano pronti, dopo aver scaricato l'acqua dal pannello, prendi un po 'di pane sul palmo e impastalo con il pollice per circa 40 secondi. Dovresti essere in grado di aprire una ditta ancora palla liscia fuori di esso. Se non riesci a formare le palle, significa che dovrai spremere più acqua dal pannello. Alla fine dovresti avere qualcosa come un impasto morbido.

Ci vuole un po 'per farlo nel modo giusto. Se non riesci a creare palline perfette nei tuoi primi scatti, puoi creare rasmalai / kheer / paneer pedas, quindi non sarà un disastro per niente.

_{Fare riferimento a questi articoli / video:} _{Fonti: 1 , 2 , 3 , 4}

— Reno
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Il paneer era probabilmente troppo acquoso. Puoi provare ad asciugarlo con un ventilatore per 4 minuti.

— dahsinmar
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Ciao! Questo spazio è riservato a nuove risposte. Non ero sicuro che tu suggerissi di asciugare con un ventilatore come una nuova risposta, o di lamentarti del fatto che non sei ancora in grado di formare palle e di chiedere più risposte. Se il secondo, allora ho paura che scrivere un nuovo post non sarà di grande aiuto, quindi avrei dovuto cancellarlo. Quindi ho scelto la prima interpretazione e l'ho modificata, facendo sì che l'essiccazione del ventilatore suggerisca una risposta.

— rumtscho