Importa che tipo di vino viene utilizzato per fare il vin brulè?

Ho bevuto vin brulé in un ristorante francese in cui sono andato a cena ieri sera, ed è stato un vino molto secco - il che è stato interessante, dato che c'era sicuramente aggiunto zucchero e le spezie sono in genere qualcosa che penso sia abbinato a sapori più dolci. Ne è risultata una strana (ma non sgradevole) miscela di sapori.

So che il vin brulè / glühwein / glögg varia a seconda della regione e della cultura, ma esiste una classe di vino rosso che viene generalmente utilizzata per fare il vin brulè? O dipende interamente dalle preferenze personali o da ciò che è disponibile?

Parlando per esperienza personale rimuginando il vino molte volte:

In generale, vuoi un rosso secco o semidry, dal profilo di sapore innocuo. Non vuoi nulla con forti sapori tannici, acidi, alcolici, brett o dolci; questi si concentreranno mentre rimuginano e sono piuttosto spiacevoli. Il tuo vin brulè ideale è un merlot giovane, economico, inoffensivo, giovane, bordeaux, petite syrah, tempranillo, beaujolais o altro vino "in mezzo alla strada", forse leggermente dolce. Il Cabernet Sauvignon, il Chianti, la Rioja e vini simili tendono ad essere scelte sbagliate, anche se ovviamente dipende dal singolo vino. Inoltre, cerca il vino ad alto contenuto di solfiti che può anche sviluppare sapori.

Contraddirò Sarge qui e dirò che non vuoi un vino che si sta trasformando in aceto; finirai con una pentola di terracotta molto acida piena di aceto sciupato. Tuttavia, la vinificazione è un'ottima cosa da fare con i vini che sono stati ossidati (ma non aceto) e hanno perso molto del loro sapore, sia perché sono stati aperti troppo a lungo o troppo a lungo sullo scaffale. Certamente se spendi più di $ 9 in bottiglia negli Stati Uniti per il vino da rimuginare, hai fatto un errore.

Questo è molto simile a come sceglieresti un vino sangria. La differenza principale è che per la sangria vuoi sapori brillanti e acidi, mentre per il vin brulè vuoi sapori più pesanti e più scuri.

Tradizionalmente (e con questo intendo la tradizione occidentale, principalmente francese), il vin brulè veniva prodotto per risparmiare vino che era vicino o che aveva già trasformato in aceto. In uno dei miei vecchi libri di cucina (una raccolta di ricette dal 13 ° al 17 ° secolo), si consiglia di preparare il vin brulè con i resti di più bottiglie e il fondo della botte. Come tale, non importa davvero da quel punto di vista.

Tuttavia, la scelta di un vino che ha molti sapori audaci vi permetterà di utilizzare un profilo speziato più aggressivo di quello che non lo fa. Una delle mie cose preferite da fare quando rimuginare il vino è trovare un vino che ho trovato essere "una nota" e aggiungere spezie per contrastarlo. Tendo anche a vinificare il vino che altrimenti non mi piace (è un ottimo modo per sbarazzarsi di quelle bottiglie che si superano durante le vacanze in cui le persone hanno scelto il prezzo e non sulla bottiglia). Ho anche scoperto che dal momento che lo stai riscaldando, i vini più asciutti trasformeranno molta dolcezza e i vini dolci possono diventare stucchevoli, quindi eviterei i vini da dessert. (Anche se ho un amico che produce un vin brulè "dolce e speziato" che è sempre ottimo, quindi quella regola potrebbe essere ignorabile.)

Davvero, penso che l'aggiunta di spezie che completano il vino che stai usando sia il modo migliore per procedere. Se lo assaggi e pensi che "un po 'di X lo renderebbe perfetto" dovrebbe essere un ottimo canidate.