Puoi conservare l'olio in un contenitore non ermetico?

Ho visto che diversi chef e cuochi casalinghi (ad esempio mia mamma) conservano olii come colza e olive in bottiglie di ceramica o di vetro con beccucci che non sono sigillati. Un esempio di questo può essere trovato su Serious Eats

La mia ragazza ha affermato che gli oli dovrebbero essere conservati solo in contenitori ermetici in quanto lasciandoli aperti all'aria (anche attraverso una piccola apertura del punto di scorrimento) si ottiene l'ingresso di ossigeno nel contenitore e influendo sull'olio.

È vero che (1) l'ossigeno può influire sulla qualità dell'olio e che (2) un contenitore ermetico può impedirlo in modo evidente rispetto allo stoccaggio sopra menzionato? Se lo è, la maggior parte delle persone che usano contenitori non ermetici attraversano il loro olio così rapidamente da non avere importanza?

Sì, l'ossigeno (e la luce solare) possono influire sulla qualità dell'olio. L'olio diventa rancido dopo qualche tempo. E conservare l'olio in un contenitore ermetico (come una lattina da cui è stata evacuata l'aria prima della sigillatura) dovrebbe impedire o almeno rallentare il processo.

Tuttavia, il problema è che non puoi praticamente conservare il tuo olio in un contenitore airless e comunque utilizzarlo. Sì, puoi sigillare una bottiglia di olio. Ma ci sarà ancora aria tra la superficie dell'olio e il tappo e l'ossigeno di quest'aria reagirà con le molecole di olio sulla superficie. E se usi una bottiglia non sigillata, accadrà esattamente la stessa cosa. A differenza di altri casi (soda in una bottiglia sigillata vs. aperta), la reazione di olio e ossigeno non è abbastanza rapida e aggressiva da esaurire rapidamente la piccola quantità di ossigeno in una bottiglia sigillata e fermarsi. Continuerà indipendentemente dal fatto che vi sia o meno flusso d'aria libero dall'atmosfera.

Che cosa si può fare? Puoi comunque ridurre al minimo il tasso di rancidificazione. Ma non è l'apertura della bottiglia che conta, è la dimensione dell'area di contatto, perché è qui che avviene la reazione. Ciò significa che immagazzina il tuo olio in una bottiglia (preferibilmente alta e sottile), invece di qualcosa come una brocca. Proteggilo dalla luce, perché la luce è decisamente dannosa per l'olio. Inoltre, acquistalo in piccole dimensioni, in modo da poterlo attraversare in un tempo ragionevolmente breve. E dopo tutto, non preoccuparti troppo. Le reazioni sono lente e gli oli che usi più volte alla settimana non dureranno abbastanza a lungo nella tua cucina per deteriorarsi troppo. Può diventare un problema se raccogli oli speciali che vengono usati di rado e contribuiscono a una parte significativa del gusto in un piatto.