Quali stili di barbecue esistono nella cucina americana?

Sono originario del Michigan, quindi non so molto del barbecue a causa della mancanza di strutture per barbecue.

Secondo la mia comprensione (correggimi se sbaglio), ci sono diverse varianti regionali o stili di barbecue negli Stati Uniti. Ciascuno di questi tipi è definito da una tecnica o un metodo BBQ: Texas (stile Brisket), St. Louis, ecc.

Quindi la mia domanda; quali altri tipi di barbecue esistono attualmente e cosa lo definisce?

barbecue american-cuisine

— chrisjlee
fonte

Questa domanda è in realtà piuttosto ampia - ci sono anche differenze sostanziali tra le varie aree del Texas. Spero che sia comunque ancora responsabile, soprattutto se qualcuno ha viaggiato molto.

— Cascabel

È sicuramente responsabile, è solo una bestia da affrontare.

— rfusca,

Un'opzione per rendere questo affrontabile è per qualcuno iniziare una risposta con ciò che sanno e renderlo wiki della comunità. Ma non sono sicuro che ne valga la pena; il tempo sarebbe probabilmente meglio speso per migliorare la voce su Wikipedia (e tutti gli articoli secondari a cui si collega).

— derobert il

Potresti immaginare la mia sorpresa --- essere cresciuto in una delle parti del Texas dove "barbecue" significa petto, trota e tamales --- quando alcune persone in Virginia servivano il pollo ad un evento pubblicizzato come un barbecue. Vi dico tutti, le persone in parti distanti si alzano alle cose più strane. E questo prima che entriamo in differenze negli stili di cottura (affumicato, grigliato, cotto, ...); sfregamenti (dolce, piccante, salato) rispetto al fumo rispetto alle salse (in diversi stili distinti); e così via ...

— dmckee --- ex gattino moderatore il

Risposte:

C'è un ottimo video su YouTube di Rhett & Link chiamato The BBQ Song (A Review of BBQ nel sud degli Stati Uniti) che in realtà è un ottimo punto di partenza per rispondere a questa domanda.

Ecco i testi della canzone:

Nelle montagne del Tennessee, a loro piace una salsa affumicata;
Ma laggiù a Memphis, una costola strofinata a secco è il capo.

La gente in Georgia non riesce a decidersi.
Puoi darlo a loro dolce o piccante, e loro diranno "che ha un buon sapore".

Potresti pensare che i Caroliniani del Sud siano solo un po 'fuori.
Crederesti che il loro barbecue sia giallo, con salsa di senape?

La spalla di maiale è il taglio preferito nel Mississippi
e si vantano del barbecue che è totalmente aceto.

E Louisiana, loro Cajuns, a
loro piace ravvivare. A loro piace ravvivare.

Questa è la nostra recensione di barbecue,
nel sud degli Stati Uniti.
E quando la mia vita è
finita , seppelliscimi nel barbecue,
ma assicurati che sia a base di aceto,
perché sai che rallenta il decadimento,
ed è lo stile del nostro stato di origine: la Carolina del Nord! (Assolo!)

Mutton è grande nel West Kentucky, è un nome stravagante per le pecore.
Ma nel resto dello stato, il calcio a fette è quello che mangiano.

L'Arkansas è un po 'come la Georgia, una pentola per la cottura del barbecue,
e quando non lo guardi, quei bravi ragazzi faranno diventare quel barbecue caldo!

L'Alabama ha la cosa più strana che abbia mai visto nei miei giorni di barbecue,
perché la loro salsa barbecue è bianca, fatta di maionese!

Giù in Texas, dove il timone a corno lungo vaga libero,
adorano fumare il loro petto: è una grossa fetta di manzo.

E giù in Florida. . .
La Florida è uno stato del sud?
No, non lo è.

Questa è la nostra recensione di barbecue,
nel sud degli Stati Uniti.
E quando la mia vita è
finita , seppelliscimi nel barbecue. . .

Persone che non provengono dal sud
Pensare al barbecue significa "cucinare",
ed è qualcosa di cui si sbagliano.

(Sproen outro :)
Barbecue NON è un verbo, barbecue NON è una griglia.
Barbecue è CARNE preparata in un modo molto speciale,
che varia a seconda di dove vai.

— Callithumpian
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Quella canzone è assolutamente geniale! Grazie. Se vuoi i voti (e la migliore risposta su questo sito) dovresti includere nella tua risposta un riepilogo degli stili unici che menzionano.

— Sobachatina,

@Sobachatina: ho pensato di farlo e lo farò quando ne avrò la possibilità. Grazie.

— Callithumpian,

Bella risposta! Ovviamente, come nativo texano, sono obbligato a obiettare che il nostro barbecue sia sintetizzato come petto (c'è molto di più!), Ma c'è solo così tanto che puoi fare con un breve riassunto.

— Cascabel

@ Chad- Illinois style BBQ? Non è come la salsa piccante di New York?

— Sobachatina,

@Sobachatina "New York City !?"

— Preston,

Stai chiedendo un intero libro di informazioni. Invece di provare a rispondere da solo (diamine, non mangio nemmeno carne), ti darò alcuni riferimenti:

Wikipedia
Serious Eats (molti altri articoli di quella serie, cerca in giro)
About.com
Il libro di cui sopra

— FuzzyChef
fonte

Ci sono interi libri scritti sugli stili del barbecue all'interno di un singolo stato (e nemmeno un enorme stato!).

— Djangodude,

Recentemente è stato pubblicato un articolo su Eater che parla dei vari tipi di barbecue che include il video di YouTube menzionato da Callithumpian:

La tradizionale cintura barbecue americana si estende dalle Carolinas ad est al Texas e dal Missouri a ovest e dal Kentucky a nord attraverso il profondo sud. Mentre le linee di stato delimitano importanti parametri politici e civili, il barbecue non è poi così parrocchiale, nonostante lo stereotipo comune. Ciò che vediamo nelle Caroline, ad esempio, sono ampie strisce di uno stile particolare - il più significativamente definito dalla salsa utilizzata - che tendono ad attraversare le linee degli stati. La semplice salsa di aceto e pepe della Carolina del Nord orientale è popolare anche nella parte orientale della Carolina del Sud. E allo stesso modo, la salsa a base di pomodoro e aceto del Lexington Style occidentale sanguina nella parte nord-occidentale della Carolina del Sud e in effetti nel Tennessee orientale e nel Kentucky meridionale.

Fonte:

Mangiatore, "American Barbeque Style Guide". http://eater.com/archives/2014/07/10/american-baremade-style-guide.php .

— chrisjlee
fonte