Aggiunta di limone alla ricetta dei biscotti

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Qual è il modo migliore per aggiungere sapore di limone a una ricetta di biscotti? So che il succo di limone è molto acido, non voglio eliminare il PH dell'impasto. L'estratto di limone è allo stesso modo? Scorza di limone? C'è un modo per compensare questo?

baking cookies lemon

— Yamikuronue
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C'è del latte nei tuoi biscotti?

— Mien,

@Minco cerco consigli generali, ma la ricetta più probabile che modificherò include un cucchiaio di latte. Altre ricette per lo stesso tipo di cookie, tuttavia, non lo sono, quindi se ciò risulta male potrei provare una ricetta base diversa. So quale voglio che sia il mio risultato finale: lo stesso del mix di scatole che ho provato la scorsa notte, tranne che in realtà un buon sapore invece di

— schifoso

Ho provato ad aggiungere la scorza di limone e il succo di limone a una ricetta di biscotti di zucchero arrotolato all'inizio di questo mese, e mentre l'impasto non cotto era divino, i biscotti cotti erano ... eh. Penso che ciò potrebbe essere dovuto al fatto che ho usato lo zucchero di canna (un'opzione fornita dalla ricetta per finire con i biscotti masticabili) invece di granulato.

— Marti,

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Prova a usare la scorza di limone (scaglie di scorza di limone) e il succo di limone o lime. Potresti provare a spolverare la scorza sopra i biscotti appena prima di inserirli se non ottieni abbastanza sapore dall'aggiunta alla pastella

— Grugnisce
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Assicurati solo che il limone non sia cerato e abbia usato una grattugia per microplano per i migliori risultati

— Wudang

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Il modo più semplice è usare solo una ricetta per i biscotti al limone. Sono sicuro che puoi trovarne molti online. Se vuoi davvero usare una ricetta per biscotti normali (perché ti piace davvero), puoi sicuramente aggiungere l'estratto di limone in un batch normale. Non aggiungere troppo, il sapore è davvero concentrato. Dal momento che non ne userai molto (un cucchiaino lo farà), il liquido: la proporzione secca praticamente non cambierà, ma per sicurezza, puoi ridurre il latte della quantità (ad esempio un cucchiaino). Puoi anche aggiungere un po 'di scorza senza problemi.

Non aggiungerei il succo di limone perché stai aggiungendo latte nei tuoi biscotti. Il latte si restringerebbe (in alcuni biscotti è esattamente quello che vorresti ottenere). Tuttavia, puoi provare ad aggiungere il succo di limone invece del latte.

— aspetto
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Ho detto qui "un cucchiaino di estratto di limone", ma questa quantità dipende ovviamente da quanta pasta di biscotti hai.

— Mien,

Grazie! Sto cercando di creare una versione migliore del cookie esatto che è andato disastroso durante il fine settimana, che ha affermato di essere un biscotto di zucchero al limone piuttosto che un biscotto al limone. Quest'anno ho ricevuto una mezza dozzina di ricette di biscotti di zucchero del Cookieganza di Natale, quindi ho pianificato di usarne una.

— Yamikuronue,

Cosa c'era di sbagliato nei cookie? E cosa hai provato per il gusto al limone?

— Mien,

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@Mein Everything. Era un mix che ho comprato online ed ero decisamente offeso da quanto fosse insipido il biscotto e da quanto fosse eccessivamente dolce e per nulla assaggiante la glassa di lampone. Era come una cannuccia acida di lampone blu ma due volte più dolce che aspro, spalmata su un biscotto insipido che forse una volta, tanto tempo fa, aveva fatto un sogno su un limone.

— Yamikuronue,

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Poiché il limone è acido, si desidera ridurre la quantità di lievito in polvere e aggiungere un po 'di bicarbonato di sodio per neutralizzare l'acidità.

Cosa succede se aggiungi un ingrediente acido a una ricetta con il lievito? Dovrai aggiungere una piccola soda. Supponiamo che tu stia preparando dei biscotti e sostituendo 1/2 tazza di succo di limone con l'acqua per preparare i biscotti al limone. La ricetta prevede 2 cucchiaini di lievito in polvere, ma dovrai neutralizzare l'acido nel succo di limone. Sostituire il bicarbonato di sodio con un cucchiaino di lievito in polvere. Corriher afferma che il bicarbonato di sodio è 4 volte più potente del lievito, quindi usa solo 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio per ogni cucchiaino di lievito nella ricetta originale. - da http://www.thekitchn.com/pantry-basics-whats-the-differ-40514

— Jessica Brown
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Quello che ho finito per fare è stato prendere la mia ricetta base di biscotti allo zucchero e sostituire il latte di soia con il latte per prevenire il problema della cagliatura. L'ho quindi diviso in quattro porzioni, mettendone una direttamente in frigo senza modifiche. Una porzione ha ricevuto la scorza, una ha ricevuto il succo e una ha ricevuto la scorza più il succo. I biscotti al succo potrebbero essere stati più morbidi dei biscotti alla scorza (ma ci sono stati alcuni problemi con la cottura che potrebbero aver causato questo), ma tutti i biscotti sono aumentati della stessa quantità (non molto, dal design). Abbastanza sicuro, quelli con più limone hanno assaggiato più limone :) Grazie per l'aiuto, a tutti!

— Yamikuronue
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