Cosa posso sostituire le cipolle?

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Adoro le cipolle; tuttavia, qualcuno per cui cucino non lo fa. Li odia assolutamente e può dire ogni volta che sono nel piatto.

Detto questo, molte ricette richiedono l'aggiunta di cipolla. Cosa posso usare invece che avrebbe un effetto simile ma meno intenso / evidente?

substitutions onions

— PSU_Kardi
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Possono effettivamente dire in base al gusto? Confessione: ho un amico estremamente esigente che afferma di non gradire il gusto, non solo la consistenza. Ho fatto qualcosa con le cipolle, frullato in modo che non fossero rilevabili se non per gusto, le ho detto che non c'erano cipolle e le piaceva.

— Cascabel

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Il mio consiglio è di dimenticare che hai mai conosciuto quella persona. Come sarebbe la vita senza cipolle. Miserabile e insipido! Buona fortuna con questo!

— Brian,

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Correlati: Perché lo scalogno sopra le cipolle? , Sostituto di cipolle e aglio e Cosa posso usare per insaporire il ripieno di pollo salato al posto della cipolla? Sarebbe davvero utile conoscere anche il tipo di ricetta; "così tante ricette" è piuttosto ampia e non tutte le sostituzioni sono appropriate in ogni ricetta.

— Aaronut,

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Perché non amano le cipolle? È la consistenza, il morso o il sapore? Il motivo per cui chiedo è che se a loro piace il sapore ma non la consistenza, puoi sostituirlo con la polvere di cipolla.

— miglia il

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Come ha sottolineato una non risposta ora eliminata, devi davvero sapere perché qualcuno sta evitando le cipolle. Potrebbe essere una cosa gusto o la consistenza, ma ci sono anche persone che sono allergiche alle cipolle, cosi 'nascondendoli' e / o non dicendo loro che sono in ci potrebbe essere una molto brutta cosa da fare. (non hanno citato la loro affermazione che il 5% della popolazione è allergico; immagino che sia altamente localizzato se accurato ... ma conosco qualcuno con un'allergia allium e hanno un momento più difficile di chiunque altro io sapere quando si va a mangiare fuori)

— Joe

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I porri possono fornire alcuni degli stessi sapori delle cipolle, ma i sapori hanno un'intensità inferiore rispetto alle cipolle.

— KatieK
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+1 soprattutto perché sembrano anche un po 'diversi.

— Cascabel

+1 E in alcuni piatti (lunghi stufati cotti lentamente, zuppe ecc.) Si dissolvono comunque

— Wudang

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Ad eccezione dei piatti con "cipolla" nei loro nomi, il più delle volte è possibile omettere la cipolla come ingrediente. Il mio consiglio sarebbe di provare prima a lasciare completamente fuori la cipolla, vedere com'è il piatto. Se manca qualcosa, allora sperimenta con:

Cipolla in polvere: guarda quanto riesci a cavartela prima che il pubblico lo noti.
Aglio: aggiungine altro per compensare.
Scalogno e altra vegetazione simile a una cipolla: provalo per vedere come va.

Richiederà alcuni esperimenti, prove e (molti) errori da parte tua, ma dovresti riuscire a trovare un buon equilibrio in pochi tentativi.

— Sean Hart
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Per quanto riguarda la polvere di cipolla: se funziona, probabilmente potresti cavartela con una specie di purea / poltiglia / pasta di cipolle cotte.

— Cascabel

Come odio appassionato di cipolla, posso assolutamente sostenere questo consiglio. Pochissimi piatti richiedono la cipolla come ingrediente integrale. Di solito o ometto del tutto la cipolla o la taglio a dadini così bene che dopo la cottura è praticamente inosservabile.

— Roland Tepp,

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In India, alcuni cuochi di casta Brahmin e Jain non sono autorizzati a usare cipolle o aglio nella loro cucina, e quindi sostituiscono la spezia di Assafetida.

— Rob Paterson
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Infatti. In genere devi assicurarti che l'assafetida sia ben cotto per ridurre le note pungenti, ma esce molto come l'aglio o la cipolla.

— BobMcGee,

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Penso che tu sia confuso tra Jain e Brahmins. La maggior parte dei brahmani tende a mangiare cipolle e aglio.

— notthetup

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I brahmani ortodossi, come i giainisti, non mangiano cipolle e aglio e i brahmani conservatori non li mangiano durante le feste.

— mvp,

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Non sopporto le cipolle a causa di problemi di consistenza se non tritato molto finemente, ma trovo che lo scalogno abbia effetti simili sul sapore di molti alimenti.

— Dave Griffith
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Oltre agli altri suggerimenti come scalogno, aglio o cipolle verdi, un'altra strada da esplorare sarebbe usare una cipolla gialla dolce invece di una cipolla bianca o viola. Il loro sapore è un po 'più mite e può essere più gradevole rispetto a una cipolla bianca, anche se se la consistenza è il problema principale, macinare la cipolla in un robot da cucina fino a quando non viene tritata finemente potrebbe essere una scelta migliore.

— Jessica Brown
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1

Puoi tagliare lo stelo di alcune verdure a fettine sottili (ad es. Verdure cinesi rossastre con stelo lungo a forma di bastoncino). Sembrano cipolla quando le masticate ma hanno il sapore del verde normale.

— KMC
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-4

Durante la cottura invece della cipolla puoi usare il cavolo. Ha quasi lo stesso gusto, provalo.

— vijaita
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Il sapore non è affatto lo stesso, tranne per la puzza solforosa presente sia nel cavolo cotto che nelle cipolle crude.

— Rumtscho

1

Mentre il gusto potrebbe non essere lo stesso della cipolla, la consistenza è simile. Soprattutto se lo stai cucinando.

— notthetup