In che modo il riso bollito è diverso dal vapore?

Di recente ho avuto una discussione amichevole con un collega su come preparare il riso.

Ho insistito sul fatto che l'obiettivo era quello di cuocere a vapore il riso, troppa acqua e che sarebbe bollita in un budino zuppa.

Ha affermato che la famiglia di suo zio in un piccolo villaggio in India fa bollire il riso con molta acqua e versa l'eccesso. Dice che il riso è "buono". Non le credo.

È possibile fare il riso che non è un disastro fradicio bollendolo? In tal caso, in cosa differisce dal riso al vapore?

Dipende molto dal tipo di riso che usi. Mio padre ha sempre cotto a vapore il riso in una pentola chiusa con una quantità misurata di acqua usando riso americano a grani lunghi. Il rapporto era da una tazza di riso a due tazze di acqua.

Quando ho ottenuto il mio posto ho usato il metodo dell'ebollizione, ma ho scelto il riso Basmati, come è comunemente usato in India. Questo riso ha un chicco più lungo e mantiene la sua forma dopo la cottura. Ho provato il metodo di ebollizione con riso americano a grani lunghi e ho scoperto che funzionava bene. Non è necessario misurare l'acqua mentre si cucina con il timer e assaggiare il riso prima di scolarlo. È qualcosa di simile a come potresti cucinare la pasta.

Contrariamente a quanto affermato da ElendilTheTall nella sua risposta, quando si fa bollire il riso non è necessario effettuare misurazioni accurate del riso in acqua. Hai messo abbastanza riso per quante persone e un eccesso di acqua. Troppa acqua. Cucini il riso in una padella aperta, così puoi vederlo. Quando il riso ha cucinato abbastanza a lungo, prendi alcuni chicchi sulla forchetta e li assaggi. Se sono abbastanza morbidi, non troppo morbidi, allora scarichi rapidamente l'acqua in un setaccio o uno scolapasta e servi. Il tempismo è cruciale.

Ora, quando mi trasferisco in Cina, ho trovato un tipo molto diverso di riso. Era a grana più corta e richiedeva diversi lavaggi prima di poter essere cotti. Questo riso non bolliva bene. A meno che non sia ben lavato, la polvere di riso nell'acqua si trasforma in qualcosa che riassembla la pasta di carta per pareti. Invece deve essere usato il metodo di cottura a vapore. Per cuocere a vapore è necessario misurare attentamente il riso e l'acqua per ottenere la razione corretta. Accendi il fuoco e copri. Quando il riso è bollito quasi a secco, lo togli dal fuoco e servi.

È possibile bollire il riso senza che sia troppo cotto, devi solo stare attento con il rapporto tra acqua e riso e i tempi. Non mi sorprende che la famiglia dello zio del tuo collega cucini bene il riso usando l'ebollizione, poiché probabilmente lo fanno ogni giorno e sono abituati ai rapporti, ai tempi e alla temperatura del loro fornello.

Il riso bollito è generalmente più morbido e più appiccicoso in quanto è un metodo più "violento", il che significa che più acqua penetrerà più in profondità in ogni chicco e rilascerà più amido. La cottura a vapore è più delicata e si traduce quindi in cereali più solidi e più separati.

In entrambi i metodi, lavare sufficientemente il riso può anche fare una grande differenza per il risultato finale. Il riso non lavato e bollito ha molte più probabilità di essere minaccioso e pastoso rispetto al riso che è stato accuratamente lavato poiché ci sarà più amido che galleggia intorno.

Lo stile "occidentale" standard del riso bollente di solito provoca la bollitura dell'acqua quando il riso viene cotto. Il metodo della famiglia del tuo collega funziona senza dubbio, ma i tempi dovrebbero essere precisi per prevenire il riso ammuffito.

Sono di Mangalore e usiamo il riso "bollito" che è diverso dal riso normale che si ottiene nella maggior parte dei negozi. È più grande e più trasparente del normale riso e di colore rosso / marrone. Questo riso non può essere cotto al vapore e può essere solo bollito. Ma ci vuole più tempo per cucinare e non può essere cucinato in normali pentole per riso, solo in pentole a pressione. È anche diverso dal riso "bollito" che puoi trovare in alcuni negozi.

Può essere consumato con il liquido o dopo aver scaricato il liquido. Il vantaggio del primo è che non è necessario che un sugo si mischi con il riso, solo un sabji secco o anche solo un sottaceto, e non perdiate i nutrienti nel liquido. Nella nostra lingua "Tulu", chiamiamo il liquido "teli", il riso con il liquido "ganji" e il riso secco sgocciolato "nuppu".

Motivo per chiamarlo riso "bollito":

Dopo la raccolta, il riso viene separato dal gambo, fatto bollire in vasche di grandi dimensioni con la buccia ancora accesa, essiccata e quindi de-buccia. Mi è stato detto che è più facile da digerire poiché è bollito due volte prima di essere mangiato.

AFAIK, questo riso viene utilizzato solo nelle zone costiere del Karnataka e del Kerala. Come tale, è disponibile nei negozi "Mangalore", "Udupi" e "Malayali".

Trovo molto più facile ottenere un riso perfetto con l'ebollizione. Usa MOLTA acqua e tratta il tuo riso come la pasta, facendolo bollire fino a quando non è pronto, quindi versalo in uno scolapasta e lasciandolo riposare fino a quando l'ultimo pezzo di acqua esce ed è asciutto (è importante lasciarlo asciugare caldo, e assicurarsi che non rimanga molta umidità o che si inzuppa).

Prendo un bel riso soffice.

Qualsiasi tipo di riso può essere cotto a vapore, ma questo metodo potrebbe non cuocere correttamente per alcune varietà. Questo produce chicchi di riso separati anche dopo la cottura. La cottura a vapore impiega un po 'più di tempo a cuocere, quindi bollendo. È meglio immergere il riso in acqua prima che venga cotto con qualsiasi metodo. Esistono due metodi per cucinare il riso mediante ebollizione

• Bollire il riso con abbondante acqua, quindi scaricare l'acqua in eccesso dopo aver cotto il riso.
• Usa un rapporto adeguato tra riso e acqua e fai bollire per il corretto periodo di tempo.

Quando si fa bollire il riso con una grande quantità di acqua e si scarica l'acqua in eccesso, i nutrienti vengono persi con il drenaggio. Questo metodo è utile se non si conosce il rapporto riso / acqua. Questo è anche un metodo migliore se il riso è di tipo appiccicoso e dopo la cottura si vogliono chicchi di riso separati. Questo è un metodo più semplice per i principianti. Riso sgocciolato sarà meglio usare per preparare riso fritto e pasti simili.

Nel secondo metodo, la persona conosce il rapporto tra acqua e riso. Innanzitutto, il riso viene lavato e messo a bagno per alcuni minuti. Quindi il rapporto tra riso e acqua viene miscelato e messo sul fuoco. Dopo alcuni minuti, inizia a bollire, mescolalo brevemente. Quando la miscela di riso e acqua inizia a diventare densa, mescola ancora, quindi gira a fuoco basso e copri la pentola. Dopo pochi minuti, tutta l'acqua sarà evaporata, quindi spegnete il fuoco e mettete a riposare il riso per circa 10 minuti prima di servire caldo con curry e salsa.

Se la persona conosce il rapporto tra riso e acqua da usare, è meglio usare il secondo metodo poiché i nutrienti non vengono persi drenando. Il rapporto dipende dal tipo di riso e dall'età del riso. Se il riso è invecchiato, potrebbero essere necessarie quantità leggermente maggiori di acqua rispetto a quelle nuove. Per il riso normale, è possibile utilizzare un rapporto 3: 2 tra riso e acqua. Il rapporto può essere regolato in base al risultato dopo la prima cottura. Ancora una volta, questo rapporto dipenderà dal tipo e dall'età del riso.

Questo metodo funziona meglio con riso non appiccicoso come il riso Basmati e potrebbe non funzionare bene con riso appiccicoso come il riso giapponese. Questo tipo di riso è meglio servire caldo con curry e salsa.

Il riso bollito viene prodotto riscaldando la nave che contiene una miscela di riso e acqua direttamente su una stufa. Puoi mescolare la giusta quantità dei due in modo che quando l'acqua cotta sia completamente assorbita dal riso. Oppure puoi mettere più acqua in modo da drenare l'acqua extra quando il riso è cotto.

Il riso al vapore viene prodotto riscaldando la nave non direttamente su una stufa ma con vapore, ad esempio in un piroscafo. Ciò fornisce un riscaldamento più uniforme e graduale e aiuta a contenere il vapore acqueo nella nave. Di conseguenza, il riso cotto a vapore viene cotto in modo più uniforme e non presenta uno strato inferiore duro come nel caso del riso bollito. Un modo coreano comune di cucinare il riso è riempire una ciotola di metallo con riso e acqua e scaldarla in un piroscafo. Qualcosa di molto meno comune tra cinese e giapponese.

In Tailandia il riso sciacquato viene messo in un cestino di bambù, quindi su una pentola bollente d'acqua e viene tenuto un coperchio. Il riso viene cotto dal vapore che sale dalla pentola sottostante, inoltre assorbe il vapore per espandersi. Il bambù aggiunge persino profumo ad esso. Ma questo è usato quasi solo con riso appiccicoso, credo.

In India è un modo comune per cuocere il riso facendolo bollire con acqua in eccesso e poi quando il riso viene cotto per 3/4, l'acqua viene drenata e lasciata sobbollire per 5-10 minuti fino a quando tutta la poca acqua residua evapora. .
che dovrebbe rispondere alla tua domanda e il riso è cucinato alla perfezione

Il riso bollito è buono per il porridge. Si chiama come kanchi in Malayalam e ganji a Tulu. È il principale alimento base dello stato del Kerala e del Karnataka costiero (tulu nadu). Poiché il clima è caldo e umido, la regione riceve forti piogge. Questo riso si adatta alle condizioni climatiche locali.

Quello che l'americano chiamava riso al vapore usando un cuociriso di marca è in realtà bollito fino a quando l'acqua non è quasi asciutta e l'aumento della temperatura (a causa della mancanza di vapore che porta via il calore dal fornello) fa scattare il termostato del fornello.

Quello che è stato descritto come metodo bollito potrebbe probabilmente essere chiamato bollire quindi drenare.

Il vero metodo del vapore funziona come segue: 1. Lavare il riso come al solito. 2. Immergere per 30 minuti se lo si desidera. (Per le persone che preferiscono una consistenza più solida, saltare questo) 3. Versare in acqua calda (stessa quantità del riso, cioè 1 tazza di riso in 1 tazza di acqua). Ancora una volta, regolare a piacere. Meno acqua per una consistenza più solida. Più per più morbido. 4. Metti la ciotola in una pentola a vapore (del tipo che usi per cuocere a vapore il dim-sum, o solo una pentola normale più grande con abbastanza acqua e una piccola griglia sul fondo per sostenere la ciotola). Vapore per 40 minuti.

Personalmente preferisco il metodo del vapore in quanto è più facile misurare la proporzione del rapporto acqua / riso. È meno disordinato (non è necessario scaricare l'acqua calda). È quasi impossibile bruciare il riso (a meno che non si lasci asciugare la pentola a vapore). Inoltre ha un sapore perfetto per i miei gusti.

Al vaporeil riso si riferisce all'aspetto del riso mentre cuoce (in base alla temperatura selezionata) perché non si vedono bolle che spezzano la superficie dell'acqua, ma si vede che il vapore fuoriesce dalla superficie dell'acqua. La temperatura dell'acqua è troppo elevata se l'acqua bolle, e questo fa migrare l'amido dall'interno, verso la superficie esterna dei chicchi di riso, causando riso viscoso e appiccicoso. Il riso inizia a essere immerso in acqua, aggiungere un cucchiaino di burro e man mano che l'acqua riscaldata evapora durante la preparazione, il prodotto finale viene essenzialmente "cotto a vapore" anziché bollito. Con questa tecnica lenta, hai solo bisogno di 1-1,5 tazze di acqua / 1 tazza di riso. Inizialmente selezionare una temperatura elevata fino a quando non si vede il vapore, quindi abbassare immediatamente il calore a una temperatura medio-bassa, prima di vedere le bolle. Uso il riso parboiled perché è stato cotto a vapore prima di essere confezionato, contribuendo anche a un prodotto finale meno appiccicoso. Mangia bene amici miei!