Le ricette della torta di Shepherd di solito prevedono la cottura del trito di agnello con concentrato di pomodoro o pomodori tritati da una lattina, ad esempio in questa ricetta della BBC o in questa ricetta del buon cibo .
Come posso approssimare al meglio il solito gusto e consistenza senza ingredienti di pomodoro?
Risposte:
Il pomodoro nella torta di pecora fornisce acido ed è il principale colorante della porzione di carne del piatto. Qualsiasi altro acido funzionerà al suo posto, anche se il tuo utilizzo dipenderà interamente da quanto vuoi che il profilo aromatico rimanga lo stesso. L'aggiunta di succo di limone conferirà alla tua torta un sapore mediterraneo, l'aggiunta di altri farà venire in mente altri sapori. Potresti semplicemente lasciare fuori i pomodori e usare un roux invece della farina, che dovrebbe darti la stessa sensazione in bocca solo assaggiando cipolle e agnello.
Potresti sostenere meglio il sapore del pomodoro usando una specie di pasta di peperoni arrostiti o peperoni arrostiti, anche se non sono sicuro di come andrà bene in una torta di pastori. Se vuoi solo il colore potresti usare un po 'di paprika ma di nuovo in una torta di pastori non ne sono così sicuro!
Spero che questo ti aiuti!