Zuppa infinita; è effettivamente sicuro?

Ai tempi dei poveri studenti o dei giovani lavoratori era popolare non avere mai una zuppa infinita; una grande pentola sul fornello che è stata riempita con ingredienti nuovi e rimanenti quando disponibili.

Normalmente la pentola veniva conservata in frigorifero durante la notte.

I prodotti alimentari aggiunti a volte erano avanzi di piatti di compagni di appartamento (condividi casa), che a loro volta avrebbero mangiato anche la zuppa.

La maggior parte dei giorni altri ingredienti sarebbero verdure fresche (fagioli), fagioli, cereali e prodotti a base di carne fresca provenienti dal macellaio locale quando i soldi lo permettevano.

I cavoletti di Bruxelles sono stati vietati, così come le spezie forti (le hai aggiunte alla ciotola prima di servire).

Inoltre, per ironia, una grande pietra (pulita) viene sempre lasciata nel piatto.

A volte il pane fresco veniva cotto nel forno mentre le ossa screpolate stavano diventando dorate, ma il forno era spesso una trappola mortale elettrica e ambientale.

La pentola è andata avanti fino alle vacanze estive e nessuno ha avuto intossicazioni alimentari ai miei tempi o da storie di studenti che io abbia mai sentito.

Questo tipo di attività è registrata nella storia come un'idea popolare per il risparmio delle risorse.

Ci sono delle reali implicazioni per la sicurezza alimentare con questo metodo di cottura? E sono mai stati pubblicati studi reali su questa tecnica?

Consiglio ancora questa idea di risparmio di denaro agli studenti attuali, ma non sono appassionato di cattive pratiche.

Ci vuole un po 'di tempo prima che una pentola di zuppa calda si raffreddi fino a 40 ° F in frigorifero. Diverse ore, a volte, a seconda della forma della pentola e del volume della zuppa. Se stai riscaldando e refrigerando la stessa zuppa ogni giorno, passerà molto tempo nella zona di pericolo. Dal punto di vista della sicurezza, sarebbe molto meglio preparare una pentola di zuppa ogni pochi giorni e poi riscaldare solo la porzione che effettivamente mangerai.

Consiglio ancora questa idea di risparmio di denaro agli studenti attuali

La zuppa è un ottimo alimento per allungare un dollaro, ma non vedo quanto sia più costoso fare una pentola fresca due volte a settimana e non dovrebbe richiedere molto tempo. Capisco che stavi aggiungendo gli scarti ogni sera, ma potresti facilmente salvare quegli scarti per un giorno o due fino a quando fai la prossima pentola di zuppa.

Ufficialmente , non è sicuro.
Ciò è in gran parte dovuto al fatto che il tempo trascorso nella "zona pericolosa" è cumulativo. Potresti uccidere i batteri, ma durante la loro vita potrebbero rilasciare tossine e spore che potresti non uccidere. Ogni volta che riscaldi i pezzi di avanzi, aumentano il tempo nella "zona pericolosa".

_{Inoltre, la zuppa è buona solo in frigorifero 3-4 giorni, quindi a meno che non sia stata completamente riscaldata ogni 3-4 giorni, non è sicura il primo 5 ° giorno , indipendentemente da qualsiasi altro dibattito . I batteri continuano a crescere in frigorifero, solo più lentamente.}

La cosa buona della zuppa è che fa abbastanza caldo da uccidere tutti i potenziali agenti patogeni. È anche improbabile che si tratti di un ambiente a basso contenuto di acidi a basso contenuto di ossigeno abbastanza lungo da consentire al botulismo di sollevare la testa. Sembra del tutto pratico e il modo più sicuro possibile di utilizzare i resti e i tagli discutibili (l'altro modo sono i curry credo).

Mi sembra che una "tazza di marrone" fosse disponibile presso i venditori di zuppe in un lontano passato. Forse è solo nei romanzi fantasy :-).

Ok, ho preparato una zuppa infinita per molti anni. Non lo metto affatto in frigorifero. Mangiamo davvero molto lussuosamente. Quindi, non sono i risparmi che stiamo cercando. Non c'è niente come la zuppa calda ogni volta che lo desideri, se la zuppa è abbastanza buona. Non mettiamo i resti di altre persone nella zuppa (è sicuro a causa delle temperature, semplicemente non ci piace) tranne che di tanto in tanto congelo le ossa fino a quando non ho abbastanza per fare il brodo di ossa. Per la nostra zuppa infinita se ci piace davvero, la manteniamo a 180 ° F. Non cambia quasi nulla e non mi preoccupo che la parte superiore sia più calda della parte inferiore o debba mescolarla come fai a 140 ° F. Se aggiungo ingredienti per cucinare durante la notte, lo tengo a 200 ° F. Se aggiungi ingredienti da fare in 1/2 a 1 ora 210 ° F (cuocere a fuoco lento). Sebbene, puoi farlo andare indefinitamente perché 180 ° F è come congelarlo, di solito lo continuo solo per circa 5 giorni. Trovo che la zuppa fresca sembri un po 'meglio quindi continuare ad aggiungere alla vecchia zuppa, anche se l'ho fatta molte volte e l'ho fatta andare per mesi, nel tempo ho scoperto che 5 giorni sono sufficienti.

La zona di pericolo è tra 40 e 140 F, dove i batteri possono crescere. Durante la cottura a fuoco lento, è superiore a 140. Dopo che il frigorifero lo ha raffreddato, è inferiore a 40. Teoricamente, potresti sempre raffreddarlo o farlo bollire perennemente e sarebbe conservato, ma non è pratico (troppo costoso per mantenerlo sempre bollente, e d'altra parte non vorrai mangiarlo freddo). Inoltre, il tempo in cui una parte di esso trascorre tra quelle temperature è dove i batteri crescono, quindi anche la forma del contenitore in cui ti stai raffreddando è importante. Non mettere mai la pentola in frigorifero, in quanto ciò lascerà la zuppa al centro di quella forma trattenendo un po 'di calore più a lungo - poiché la periferia si raffredda, il centro sarà nella zona di pericolo troppo a lungo. Quindi è meglio durante la refrigerazione trasferirlo in contenitori più piatti o più piccoli per eliminare questo centro caldo.