Come posso evitare che la mia zuppa di piselli spezzati diventi troppo densa durante la conservazione?

Ogni volta che ho preparato una zuppa di piselli spezzati, devo provare a stimare gli importi da finire in un pasto. Se conservo la zuppa rimanente (nel frigorifero o nel congelatore), la zuppa si addensa al punto che è quasi a malapena liquida.

In Ham and Pea Soup with Whole Dried Peas , c'è un commento passeggero che divide i piselli più a pezzi per addensare la zuppa. Esiste un modo per ridurre questo effetto o semplicemente prevedere la quantità di ispessimento che accadrà? Non importa quanto liquido aggiungo alla zuppa originale, non riesco a conservare gli avanzi senza ottenere una consistenza simile al porridge.

Questo non è un difetto ma una caratteristica della zuppa di piselli. In Olanda, la zuppa di piselli è considerata buona quando un cucchiaio di legno può essere messo in posizione verticale nella pentola. Non l'ho mai mangiato così spesso, però.

Gli amidi e la gelatina formeranno una maglia durante il raffreddamento, quindi la consistenza della zuppa di piselli sarà sempre densa quando è fredda. Sul riscaldamento, fai quello che mi ha consigliato: aggiungi un po 'd'acqua o brodo alla zuppa alla consistenza che desideri.

Dovrai riscaldare lentamente perché altrimenti la zuppa si attaccherà sul fondo della padella e brucerà.

Non dimenticare di scaldare completamente la zuppa e lasciare cuocere a fuoco lento per almeno 10 'per uccidere eventuali visitatori indesiderati (germi) prima di servire.

Temo che non ci sia molto da fare. Puoi usare i piselli interi anziché i piselli spezzati. Ma anche allora ci sarà un po 'di ispessimento. Potresti (evidentemente) preparare una zuppa più sottile il primo giorno, in modo che nei giorni successivi la zuppa abbia una consistenza normale. Puoi farlo aggiungendo altra acqua e lasciando fuori le patate, se le usi.

Un suggerimento che potrebbe aiutare è quello di coprire la zuppa il più presto possibile, in modo da non perdere molto vapore (= acqua, che causerebbe anche più addensamento).

L'unico altro consiglio che posso dare è di farlo come piace a te e aggiungere un po 'd'acqua ogni giorno che lo servi, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Il PH può avere un impatto significativo sulla potenza addensante, quindi potresti provare ad aggiungere il succo di limone o qualche altro elemento acido per vedere quanto, se del caso, aiuta.