Quando non posso usare una zucca in una ricetta che richiede la zucca?

Non sono nemmeno sicuro di quale sia la differenza tra zucca e zucca: i botanici sembrano non riconoscerlo affatto e le fonti di cottura su Internet sono contraddittorie. Tendo a non prestare attenzione e utilizzare tutto ciò che è disponibile per qualsiasi ricetta che richiede la zucca (non credo di aver mai provato ricette che specificano la zucca). Ma di recente, ho parlato in chat in cui Derobert mi ha suggerito che lo squash potrebbe non funzionare in tutte le situazioni.

Quando posso continuare a usare la zucca invece della zucca e quando dovrei aspettarmi una differenza? E quale sarebbe la differenza, solo un cambiamento nel gusto, o il piatto fallire completamente?

Concordo sul fatto che, in generale, altre zucche possono essere sostituite con la zucca. Ho provato alcuni tipi diversi di zucca, ma ovviamente ce ne sono molti altri che non ho provato.

Ci sono sicuramente differenze di sapore: ovviamente cambieranno un piatto ma non lo rovineranno.

Le maggiori differenze che ho riscontrato sono il contenuto di acqua e la consistenza.

Quando si arrostisce la zucca, potrebbe essere necessario regolare il tempo di cottura per ottenere un prodotto con la consistenza necessaria. Usando la torta come esempio, ho dovuto regolare la mia cucina per evitare un ripieno di torta che cola. Ovviamente in alcune ricette, come la zuppa, questo non sarà così importante.

Alcune zucche, come gli spaghetti, hanno trame filanti che sarebbero strane dove ci si aspetta una zucca liscia.

Bene, la cosa particolare a cui stavo pensando in chat è che quando arrostisci una torta / zucca di zucchero, la pelle / la scorza / il guscio (dopo aver raccolto la carne) è non flessibile e abbastanza robusto. Può essere usato per una ciotola, per esempio. Se dovessi sostituire una zucca di ghianda, scopriresti che il guscio dopo la torrefazione non può nemmeno sostenere il suo stesso peso.

Cercare di preparare una torta di zucca con una zucca diversa potrebbe farti impazzire, a causa delle differenze nel contenuto di acqua dopo la tostatura (ovviamente, con una sufficiente asciugatura nel forno, puoi farlo). La trama può variare (in alcuni casi un filamento, e dovrà passare attraverso il robot da cucina o il frullatore). Il gusto, ovviamente, è diverso (ma normalmente abbastanza simile per funzionare).

Ho appena cotto piccoli panini di zucca che la ricetta vera e propria richiedeva per 1 tazza di zucca. Questa zucca era una dolce mamma che era stata precedentemente cotta. L'ho cotto in un piatto da 4 panettieri per 45 minuti. WOW!! Che meraviglia!! PERFETTO!! La zucca ha un sapore più caratteristico della zucca e quindi questa ricetta è la mia preferita.

Ho sostituito la zucca butternut o le patate dolci con la zucca e la mia torta di zucca era deliziosa. Le zucche di zucchero non sono sempre disponibili.