È possibile temperare il cioccolato a casa?

Ho letto che temperare il cioccolato è l'unico modo per ottenere risultati lucidi e "scattanti". Ho anche letto che può essere un processo complicato che comporta temperature precise. È possibile temperare il cioccolato a casa senza molte attrezzature speciali?

Assolutamente. Lo faccio sempre, con grandi risultati.

Il modo più semplice in casa è " seminare " il cioccolato. Portalo alla temperatura corretta nel miglior modo possibile: 115 ° F / 46 ° C per il buio, 110 ° F / 43 ° C per gli altri. Un termometro ovviamente rende tutto più semplice. Se non ne hai uno, sarà semplicemente sciolto.

Fare questo nel microonde è più difficile di una doppia caldaia perché è difficile dire quando succede esattamente e si supera facilmente. Mescolare su una doppia caldaia fino alla giusta temperatura, togliere il cioccolato dal fuoco e aggiungere altro cioccolato non fuso di alta qualità finemente tritato (non gocce di cioccolato).

Ora mescola mentre la miscela si raffredda, dovrebbe sciogliersi e "seminare" i cristalli nel cioccolato. Ti consigliamo di testare prima di dichiarare la vittoria. A questo punto, se è sbagliato, riscalda e riapplica con più cioccolato non fuso. Per provare, basta immergere un cucchiaio e lasciarlo raffreddare in frigorifero per un momento. Il rivestimento sottile sul cucchiaio dovrebbe essere lucido e scorrevole.

L'ho fatto per la prima volta per puro caso. La seconda volta non ha avuto molto successo. Ho intenzione di procurarmi un termometro a infrarossi.

È abbastanza scoraggiante, ma non troppo complesso da fare, ma penso che ne valga la pena produrre cioccolato Han Solos congelato in carbonite.

Ci sono abbastanza video sul web per questo, questo è quello che ho usato.