Ho letto che temperare il cioccolato è l'unico modo per ottenere risultati lucidi e "scattanti". Ho anche letto che può essere un processo complicato che comporta temperature precise. È possibile temperare il cioccolato a casa senza molte attrezzature speciali?
A volte, durante una singola sessione, possono apparire macchie e linee sul cioccolato temperato. Questo sembra accadere con il primo terzo della produzione. I cioccolatini prodotti successivamente nel lotto non presentano alcun motivo: Perché? Come può essere prevenuto? È causato da un cattivo temperamento? Il cioccolato è Valrhona 66% Caraïbe …
Ho un blocco di 2 chili di cioccolato fondente senza zucchero e voglio usarne un po 'come rivestimento per caramelle o ghiaccioli. È al 100% di cacao crudo, quindi sto pensando di scioglierlo e usare il miele come dolcificante (da un precedente esperimento so che ci vorrà molto miele!), Perché …
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