Tempera cacao grezzo per rivestimento

Ho un blocco di 2 chili di cioccolato fondente senza zucchero e voglio usarne un po 'come rivestimento per caramelle o ghiaccioli. È al 100% di cacao crudo, quindi sto pensando di scioglierlo e usare il miele come dolcificante (da un precedente esperimento so che ci vorrà molto miele!), Perché penso che lo zucchero a velo o qualsiasi altro dolcificante avranno un Difficile dissolversi in esso. Stavo pensando di usare la miscela di cacao / miele per ricoprire il prodotto finale, ma sono dubbioso se funzionerà così.

Non ho mai lavorato con il cioccolato crudo prima, quindi mi chiedo se sia consigliabile temperarlo, e come farlo, o semplicemente provare ad usarlo così com'è (appena sciolto, cioè). Inoltre, se qualcuno potesse consigliare il miele come dolcificante, lo apprezzerei. Una volta ho provato la Stevia, ma ci è voluto molto e la differenza non era molto evidente. Ho anche letto da qualche parte che l'uso di agave o sciroppo di mais non funzionerebbe a causa del loro alto contenuto di acqua, quindi spero che il miele funzioni meglio per questo scopo.

Grazie in anticipo.

Penso che la maggior parte del cioccolato sia già temperato quando lo acquisti. Supponendo che sia il tuo caso, devi solo fare attenzione a non rompere il carattere quando lo sciogli. Ciò significa non lasciare che diventi troppo caldo rispetto alla sua temperatura di fusione. Se la mia memoria è corretta, devi mantenerla al di sotto di 125 gradi. F per evitare la rottura del carattere.

Per coincidenza, ho mescolato puro cacao in polvere e miele all'inizio di questa sera (in un bicchiere di latte caldo). Ho scoperto che per avere un buon sapore, ho dovuto usare circa 3 cucchiai di miele per addolcire 2 cucchiai di cacao. Il miele è di solito circa il 17% di acqua. Non so per certo se ciò causerà un problema per te, ma sospetto che lo farebbe. Come hai già scoperto, ci vuole MOLTO zucchero per rendere dolce il cioccolato. Non penso che sarai in grado di farlo solidificare usando il miele.

Sono curioso di sapere perché sembri evitare il saccarosio (zucchero da tavola). Immagino che ci debba essere un motivo per cui hai ottenuto del cioccolato senza zucchero. Ti interessa la stevia perché è più bassa in calorie? In tal caso, potresti considerare il sucralosio puro. Di solito non è disponibile nei negozi, ma puoi ordinarlo online. Raccomando puro sucralosio invece di splenda in modo da non avere il riempitivo extra di maltodestrina che ti ostacola. 1 grammo di sucralosio puro è sufficiente per addolcire 250 grammi di cacao in polvere, quindi se conosci il rapporto tra burro di cacao e solidi di cacao nel tuo cioccolato, puoi calcolare la giusta quantità di sucralosio da utilizzare. Immagino che se stai pensando di usare il miele, non devi preoccuparti delle calorie. Se stai solo cercando di creare un sapore un po 'più esotico / diverso, potresti usare il turbinado (ad es Sugar in the Raw) invece di zucchero normale. Penso che si solidificherà molto meglio del miele.

A proposito, come hai intenzione di ricoprire i ghiaccioli con il cioccolato? Il cioccolato fuso non farà sciogliere i ghiaccioli e trasformare il tutto in un casino? Forse se hai abbassato i ghiaccioli alla temperatura dell'azoto liquido prima di immergerli, potrebbe funzionare ...